[发明专利]一种发酵酱及其制备方法

说明书

本发明提供了一种发酵酱，以重量份计，所述发酵酱包括如下组分：甜面酱100‑1000份、生抽100‑1000份，调味酱100‑1000份、老抽20‑200份、芝麻油100‑1000份、白糖100‑1000份以及花椒油100‑1000份。本发明的发酵酱，备选各类酱料等50种以上的食材作为原料满足食材因气候、土壤、环境等因素造成的营养偏差，保障了使用者更加全面的营养平衡。本发明的发酵酱，在食用前即进行严格灭菌，并采用有益菌发酵。本发明的发酵酱，在制作过程中经过38‑43℃温度下7‑14个小时的有益菌发酵后，经过有益菌的解毒、转化各类有毒有害物质，对人体健康更加安全。这些有益菌代谢产物对人体器官细胞修复再生以及年轻化具有快速而有效的良好作用。

技术领域

本发明涉及一种酱及其制备方法，特别涉及一种发酵酱及其制备方法。

背景技术

酱类的发酵分为自然发酵法和温酿保温发酵法。前者发酵的周期长达半年以上，占地面积较大，但味道好。后者周期1个多月，占地面积小，不受季节限制，可常年生产，但是味道不如自然发酵法。综上所述，现有技术中的酱料生产存在占地面积大，发酵时间长的缺陷，目前的发酵酱口味单一不够丰富，并添加各种对身体有害的食品添加剂，同时市场上发酵酱产品的原材料品种少，难以真正做到营养全面膳食平衡的理想状态。

公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在便于对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

发明内容

本发明的目的在于提供一种发酵酱及其制备方法，从而克服现有技术的缺点。

为实现上述目的，本发明提供了一种发酵酱，其特征在于：以重量份计，所述发酵酱包括如下组分：甜面酱100-1000份、生抽100-1000份，调味酱100-1000份、老抽20-200份、芝麻油100-1000份、白糖100-1000份以及花椒油100-1000份。

优选地，上述技术方案中，所述调味酱选自花生酱、芝麻酱、鱼子酱、豆豉、蔬菜酱、黄豆酱、蘑菇面酱、西瓜豆瓣酱、绿豆酱、胡萝卜豆豉、荞麦酱、甜米浆、粟米酱、橘皮酱、扇贝酱、虾酱、海鲜辣椒酱、榨菜酱、蒜蓉酱、番茄酱、山楂酱、青胡椒酱、海带酱、紫菜酱、鲟鱼酱、绿藻酱、蟹酱、鱼肝酱、牛肉酱、茶树菇瘦肉酱、鸡肝酱、鸭肝酱、鹅肝酱、可可酱、五香松菌酱、枣酱、佛手瓜酱、低糖哈密瓜酱、栆酱、洋葱酱、核桃酱、沙拉酱、玫瑰花酱、陈皮酱、玉米酱、胡萝卜酱、茄汁酱、西葫芦酱、苹果酱、草莓酱、耐劳酱、椰果酱、木耳海带风味酱、乌榄复合酱、沙茶酱、广式黄豆酱、红曲红面酱、黑豆豆酱、豌豆酱、金针菇酱、黑麦仁香菇酱、鱼酱、湖鲜酱、银鱼调味酱、方面羊肉酱以及甜菜花生酱中的一种或几种酱。

优选地，上述技术方案中，所述生抽含量为300-800份，并且所述芝麻油含量为300-800份。

优选地，上述技术方案中，所述白糖含量为300-800份，并且所述花椒油含量为300-800份。

本发明还提供了一种发酵酱的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：提供原料；对所述原料进行真空烘干，所述烘干的条件是：温度100-150摄氏度，时间为60-100s，得到烘干的原料；对所述烘干的原料进行破壁粉碎，得到原料粉末；对所述原料粉末进行高温消毒，所述高温消毒条件是：使用沸水对所述原料粉末煮10-20分钟，得到经过消毒的原料粉末；对所述经过消毒的原料粉末进行发酵；以及对所述干燥的原料粉末进行冷藏及包装。

优选地，上述技术方案中，所述破壁粉碎具体为：首先对烘干的原料进行初级破碎至50-300目，随后对初级破碎之后的原料进行破壁粉碎至300-10000目。

优选地，上述技术方案中，所述发酵具体为：当温度出于38度至43度之间时，加入有益菌，并保持7-14小时的发酵时间。