[发明专利]一种高稳定性米糠蛋白乳化液的制备方法在审
| 申请号： | 201810466443.8 | 申请日： | 2018-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN108634087A | 公开（公告）日： | 2018-10-12 |
| 发明（设计）人： | 孙丽慧;吕诗文;于枫;贺雷雨 | 申请（专利权）人： | 大连理工大学 |
| 主分类号： | A23J1/00 | 分类号： | A23J1/00;A23J3/14 |
| 代理公司： | 大连理工大学专利中心 21200 | 代理人： | 温福雪;侯明远 |
| 地址： | 124221 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 米糠蛋白 乳化液 制备 高稳定性 超声 大豆油 过敏性 乳化液稳定性 缓冲液配制 乳化液分层 充分混合 工艺操作 剪切均质 联合处理 去离子水 脱脂米糠 植物蛋白 料液比 乳化剂 上清液 深加工 体积比 碱提 均质 酸沉 储存 联合 | ||
1.一种高稳定性米糠蛋白乳化液的制备方法，其特征在于，步骤如下：
(1)米糠蛋白提取：将脱脂米糠使用去离子水按料液质量比1:5～1:30充分混合，并将其于20～60℃和pH为7.5～10.0条件下，进行碱提0.5～5h，边提取边搅拌；然后于3000～5500r/min离心15～25min，得残渣和上清液，残渣水洗一次后离心，合并上清液；将上清液调至pH值4.0～5.0进行酸沉，3000～5500r/min离心15～25min，对蛋白沉淀收集，并进行干燥回收得到米糠蛋白产品；
(2)米糠蛋白乳化液制备：使用0.05M、pH为8.0的缓冲液配制浓度为0.5～4g/100mL的米糠蛋白溶液，然后将米糠蛋白溶液与大豆油按体积比5:1～20:1混合，将混合液于5000～25000rpm均质1～10min，得到米糠蛋白粗乳化液；再将米糠蛋白粗乳化液于100～500W超声10～40min，得到米糠蛋白乳化液。
2.根据权利要求1所述的高稳定性米糠蛋白乳化液的制备方法，其特征在于，步骤(1)中料液质量比为1:10～1:15，提取温度为40～45℃，pH为8.5～9.5，提取时间为1～2h。
3.根据权利要求1或2所述的高稳定性米糠蛋白乳化液的制备方法，其特征在于，步骤(2)中缓冲液为磷酸缓冲液、醋酸缓冲液或硼酸缓冲液。
4.根据权利要求1或2所述的高稳定性米糠蛋白乳化液的制备方法，其特征在于，所述的米糠蛋白溶液浓度为1～3g/100mL，米糠蛋白溶液与大豆油体积比为8:1～10:1。
5.根据权利要求3所述的高稳定性米糠蛋白乳化液的制备方法，其特征在于，所述的米糠蛋白溶液浓度为1～3g/100mL，米糠蛋白溶液与大豆油体积比为8:1～10:1。
6.根据权利要求1、2或5所述的高稳定性米糠蛋白乳化液的制备方法，其特征在于，步骤(2)中混合液于10000～15000rpm/min，均质时间为2～5min；再超声功率为200～300W，超声时间为15～20min。
7.根据权利要求3所述的高稳定性米糠蛋白乳化液的制备方法，其特征在于，步骤(2)中混合液于10000～15000rpm/min，均质时间为2～5min；再超声功率为200～300W，超声时间为15～20min。
8.根据权利要求4所述的高稳定性米糠蛋白乳化液的制备方法，其特征在于，步骤(2)中混合液于10000～15000rpm/min，均质时间为2～5min；再超声功率为200～300W，超声时间为15～20min。
9.根据权利要求1、2、5、7或8所述的高稳定性米糠蛋白乳化液的制备方法，其特征在于，步骤(1)中干燥为真空冷冻干燥。
10.根据权利要求6所述的高稳定性米糠蛋白乳化液的制备方法，其特征在于，步骤(1)中干燥为真空冷冻干燥。
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