[发明专利]一种肉松味千层酥及其制备方法

权利要求书

1.一种肉松味千层酥，其特征在于，采用下述重量分数的原料制成：小麦粉56～82份、糖粉8～18份、饼干粉5～15份、棕榈油4～10份、麦芽糖浆0.1～1份、碳铵0.1～1份、食盐0.1～1份、小苏打0.1～1份、泡打粉0.1～1份、乙基麦芽酚0.01～0.1份、味精0.01～0.1份、红烧肉香精0.01～0.1份、焦亚0.01～0.1份、鸡肉粉0.01～0.1份和酶制剂0.01～0.1份。

2.如权利要求1所述的肉松味千层酥，其特征在于，采用下述重量分数的原料制成：小麦粉65～70份、糖粉10～15份、饼干粉8～10份、棕榈油5～8份、麦芽糖浆0.5～0.8份、碳铵0.4～0.6份、食盐0.4～0.6份、小苏打0.4～0.6份、泡打粉0.2～0.4份、乙基麦芽酚0.01～0.04份、味精0.05～0.08份、红烧肉香精0.02～0.04份、焦亚0.03～0.05份、鸡肉粉0.03～0.05份和酶制剂0.02～0.04份。

3.如权利要求1所述的肉松味千层酥，其特征在于，采用下述重量分数的原料制成：小麦粉68份、糖粉13.5份、饼干粉9份、棕榈油6.9份、麦芽糖浆0.69份、碳铵0.45份、食盐0.54份、小苏打0.45份、泡打粉0.25份、乙基麦芽酚0.028份、味精0.069份、红烧肉香精0.024份、焦亚0.035份、鸡肉粉0.035份和酶制剂0.029份。

4.一种如权利要求1-3任一所述的肉松味千层酥的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1、称取原料：按照上述比例称取原料，备用；

步骤2、面团制备：将配方量的麦芽糖浆、碳铵、味精、小苏打、泡打粉和焦亚溶解于水中，搅拌均匀后，得到混合液；将配方量的小麦粉、饼干粉、食盐、糖粉、水和所述混合液混合，搅拌至面团光滑；加入配方量的色拉油和棕榈油，与所述面团混合，继续搅拌揉搓擀平至完全扩展阶段；

步骤3、包馅：将配方量的鸡肉粉、红烧肉香精、酶制剂和乙基麦芽酚均匀铺在擀平的面皮上，折叠，再擀成面皮，冷冻；

步骤4、将冷冻后的面皮分切，烘烤，得到肉松味千层酥。

5.如权利要求4所述的肉松味千层酥的制备方法，其特征在于，所述步骤3中，步骤3中折叠次数为3～6次。

6.如权利要求4所述的肉松味千层酥的制备方法，其特征在于，所述步骤3中，所述冷冻的具体做法为-18℃下冷冻25～35min。

7.如权利要求4所述的肉松味千层酥的制备方法，其特征在于，所述步骤3中，将面皮擀至3～5mm后，再冷冻。

8.如权利要求4所述的肉松味千层酥的制备方法，其特征在于，步骤4中所述烘烤的具体做法为140～165℃烘烤25～30min。