[发明专利]一种肉松味千层酥及其制备方法

说明书

本发明公开了一种肉松味千层酥，采用下述重量分数的原料制成：小麦粉56～82份、糖粉8～18份、饼干粉5～15份、棕榈油4～10份、麦芽糖浆0.1～1份、碳铵0.1～1份、食盐0.1～1份、小苏打0.1～1份、泡打粉0.1～1份、乙基麦芽酚0.01～0.1份、味精0.01～0.1份、红烧肉香精0.01～0.1份、焦亚0.01～0.1份、鸡肉粉0.01～0.1份和酶制剂0.01～0.1份；本发明还公开了该肉松味千层酥的制备方法；本发明的肉松味千层酥既有肉松的浓香味，将千层酥与鸡肉粉、红烧肉香精和酶制剂结合，利用美拉德反应、用生物酶解工艺使得肉松味香浓，且丰富了千层酥的口感，酥脆醇香，营养又健康。

技术领域

本发明涉及食品术领域，尤其涉及一种肉松味千层酥及其制备方法。

背景技术

千层酥，是烘焙类点心，因烤好出后侧面可见许多分层得名，口感酥酥脆脆、香浓甜美。

但是目前市面上的千层酥口感比较单一，不能满足市面上年轻人对千层酥丰富口感的追求。另外，由于千层酥制作工艺比较复杂，烘烤温度及配方把握不准确，导致市面上的千层酥口感略硬，酥脆口感不能达到要求。

肉松味千层酥看着像蛋卷吃在嘴里又让你感受浓浓的肉松味，目前肉松味千层酥只有一篇对比文件：申请号为“CN201610625329.6”，名称为“一种肉松千层酥及其制备方法”，该申请提供了一种肉松千层酥及其制备方法，包括以下重量份的原料：高筋粉30～50份、低筋粉200～220份、食盐1～2份、糖粉50～70份、黄油30～50份、水120～130份、片状黄油110～160份、肉松80～100份、蛋黄液2～10份、杏仁片2～5份。与现有技术相比，本发明提供的肉松千层酥口感酥脆，既有肉松的香味，又有黄油的奶香味。丰富了千层酥的口感，而且油脂含量低于国家标准，营养又健康。但是该肉松味千层酥肉松的香味不是很香浓，口感尚有待改进。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术之缺陷，提供了一种肉松味千层酥，将千层酥与鸡肉粉、红烧肉香精和酶制剂结合，利用美拉德反应、用生物酶解工艺使得肉松味香浓，且丰富了千层酥的口感，酥脆醇香。

本发明还提供了一种肉松味千层酥的制备方法，通过控制烘烤温度和制备工艺，使得肉松千层酥口感酥脆。

本发明是这样实现的：

本发明目的之一在于提供一种肉松味千层酥，采用下述重量分数的原料制成：小麦粉56～82份、糖粉8～18份、饼干粉5～15份、棕榈油4～10份、麦芽糖浆0.1～1份、碳铵0.1～1份、食盐0.1～1份、小苏打0.1～1份、泡打粉0.1～1份、乙基麦芽酚0.01～0.1份、味精0.01～0.1份、红烧肉香精0.01～0.1份、焦亚0.01～0.1份、鸡肉粉0.01～0.1份和酶制剂0.01～0.1份。

本发明的目的之二在于提供一种肉松味千层酥的制备方法，包括如下步骤：

步骤1、称取原料：按照上述比例称取原料，备用；

步骤2、面团制备：将配方量的麦芽糖浆、碳铵、味精、小苏打、泡打粉和焦亚溶解于水中，搅拌均匀后，得到混合液；将配方量的小麦粉、饼干粉、食盐、糖粉、水和所述混合液混合，搅拌至面团光滑；加入配方量的色拉油和棕榈油，与所述面团混合，继续搅拌揉搓擀平至完全扩展阶段；

步骤3、包馅：将配方量的鸡肉粉、红烧肉香精、酶制剂和乙基麦芽酚均匀铺在擀平的面皮上，折叠，再擀成面皮，冷冻；

步骤4、将冷冻后的面皮分切，烘烤，得到肉松味千层酥。

与现有技术相比，本发明具有如下优点和效果：