[发明专利]一种常温茯苓酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种常温茯苓酸奶，其特征在于：包括下述重量体积比的原料：茯苓4～5％g/ml、白砂糖4～5％g/ml、增稠剂0.01～0.03％g/ml、发酵剂0.5～1％g/ml，牛奶；所述牛奶的质量体积浓度为1g/5ml。

2.如权利要求1所述的常温茯苓酸奶，其特征在于：包括下述重量体积比的原料：茯苓4.5％g/ml、白砂糖4.5％g/ml、增稠剂0.01％g/ml、发酵剂0.5％g/ml，牛奶；所述牛奶的质量体积浓度为1g/5ml。

3.一种制备如权利要求1或2所述的常温茯苓酸奶的制备方法，其特征在于：步骤如下：

(1)将茯苓洗净，加水煮15-25min至茯苓软化，以50℃的温度烘烤12h，磨粉，再用50目标准筛过滤，得到茯苓粉，将茯苓粉与水按比例混合配制茯苓浆；所述茯苓粉与水质量体积比为1g:2ml；

(2)取脱脂奶粉与温水按质量体积比为1g:5ml的比例溶解，配置牛奶；

(3)将茯苓浆与牛奶，混合均匀；所述茯苓浆体积为牛奶体积的8～10％；

(4)在茯苓浆与牛奶的混合液中加入白砂糖和增稠剂，在121.1℃温度下灭菌20min；

(5)在茯苓牛奶混合液中接种发酵剂，在40℃的恒温箱中发酵6小时，发酵完成后在冰箱内4℃下后熟，得到茯苓酸奶初品；

(6)将上步所得茯苓酸奶初品再次经过巴氏灭菌，即得。

4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中温水的温度范围为35～40℃。

5.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述增稠剂为琼脂、果胶、黄原胶中的一种。

6.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌的混合物。

7.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述发酵剂中保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌的质量比为1:1:1:1:1。