[发明专利]一种常温茯苓酸奶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种常温的茯苓酸奶及其制备方法，本发明的常温的茯苓酸奶主要原料包括：茯苓、白砂糖、增稠剂。其制备方法为：将茯苓洗净，加水煮至茯苓软化，依次烘烤、磨粉，再用50目标准筛过滤，茯苓与水按比例配制茯苓浆；另将脱脂奶粉与温水按比例溶解，配制牛奶；将茯苓浆与牛奶混合均匀后加入白砂糖和增稠剂，在121.1℃温度下灭菌后接种，在40℃的恒温箱中发酵6小时，发酵完成后在冰箱内4℃下后熟；每瓶茯苓酸奶需要再次经过巴氏灭菌，达到常温保藏的效果，延长保质期。本发明的常温的茯苓酸奶富含茯苓多糖等功能成分，具有益脾、安神、抗衰老等作用。

技术领域

本发明涉及保健食品领域，更具体涉及一种常温茯苓酸奶及其制备方法。

背景技术

传统的酸奶发酵技术是以单一原料(牛奶)为发酵材料，得到的成品酸奶营养成分难免不足，不能满足人体需要，而其他的保健酸奶口味不理想，颜色不够乳白，药味比较浓郁，对身体的消化系统刺激，接受群体范围有局限。茯苓的药用与食用的价值高的中药材，营养成分高，利用传统的酸奶发酵工艺与茯苓混合进行发酵，可得到酸甜可口且富有营养的酸奶，能够较为彻底的利用茯苓的功能成分。

发明内容

本发明的首要目的在于解决加入药材后的酸奶普遍色泽偏黄，药味较浓，而普通酸奶色泽呈乳白却功能成分并不多的问题，提供一种常温的茯苓酸奶。

本发明的技术方案如下：

一种常温茯苓酸奶，包括下述重量体积比的原料：茯苓4～5％g/ml、白砂糖4～5％g/ml、增稠剂0.01～0.03％g/ml、发酵剂0.5～1％g/ml，牛奶；所述牛奶的质量体积浓度为1g/5ml。

作为优选项：上述常温茯苓酸奶，包括下述重量体积比的原料：

茯苓4.5％g/ml、白砂糖4.5％g/ml、增稠剂0.01％g/ml、发酵剂0.5％g/ml，牛奶；所述牛奶的质量体积浓度为1g/5ml。本发明还提供一种制备上述的常温茯苓酸奶的方法，步骤如下：

(1)将茯苓洗净，加水煮15-25min至茯苓软化，以50℃的温度烘烤12h，磨粉，再用50目标准筛过滤，得到茯苓粉，将茯苓粉与水按比例混合配制茯苓浆；所述茯苓粉与水质量体积比为1g:2ml；

(2)取脱脂奶粉与温水按质量体积比为1g:5ml的比例溶解，配置牛奶；

(3)将茯苓浆与牛奶，混合均匀；所述茯苓浆体积为牛奶体积的8～10％；

(4)在茯苓浆与牛奶的混合液中加入白砂糖和增稠剂，在121.1℃温度下灭菌20min；

(5)在茯苓牛奶混合液中接种发酵剂，在40℃的恒温箱中发酵6小时，发酵完成后在冰箱内4℃下后熟，得到茯苓酸奶初品；

(6)将上步所得茯苓酸奶初品再次经过巴氏灭菌，即得。

所述步骤(2)中温水的温度范围为35～40℃。

所述增稠剂为琼脂、果胶、黄原胶中的一种。

所述发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌的混合物。

所述发酵剂中保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌的质量比为1:1:1:1:1。

本发明的常温的茯苓酸奶所含中药材及其主要的功能为：

茯苓味甘、淡，入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用。茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用。可治小便不利，水肿胀满，痰饮咳逆，呕逆，恶阻，泄泻，遗精，淋浊，惊悸，健忘等症；茯苓是一味药性温和的中药材，具有镇静作用；茯苓粉可以有利于美容养颜；茯苓粉具有抗衰美容的效果。

本发明对现有技术具有如下优点和效果：