[发明专利]一种猕猴桃香精及其制备方法

说明书

本发明涉及一种猕猴桃香精及其制备方法。一种猕猴桃香精，包括以下组分：麦芽酚、乙酸、丙酸、丙酸乙酯、2‑甲基丁酸甲酯、丁酸乙酯、2,甲基丁酸、反‑2‑己烯醛、叶醇、反‑2‑己烯醇、松油烯‑4‑醇、乙酸正己酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、己醇、乙酸叶醇酯、反‑2,顺‑6‑壬二烯醛、丙醛和丙二醇。一种猕猴桃香精制备方法，其包括以下步骤：将麦芽酚、乙酸、丙酸、丙酸乙酯、2‑甲基丁酸甲酯、丁酸乙酯、2,甲基丁酸、反‑2‑己烯醛、叶醇、反‑2‑己烯醇、松油烯‑4‑醇、乙酸正己酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、己醇、乙酸叶醇酯、反‑2,顺‑6‑壬二烯醛、丙醛添加到丙二醇中并搅拌混合均匀。本发明的猕猴桃香精可以增强香气天然感、稳定性和逼真度，并提高风味品质。

技术领域

本发明涉及食品香精领域，特别是涉及一种猕猴桃香精及其制备方法。

背景技术

猕猴桃美味可口，被誉为VC之王，其味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合，因此，猕猴桃受到广大消费者的青睐。由于猕猴桃不耐储藏，常温下仅能保持半月左右，因此，猕猴桃产品的深加工成为一种发展方向。衍生出的猕猴桃香精来为饮料和果汁等进行调味，以增加天然的猕猴桃口感。

然而，市场上猕猴桃香精比较少，且仅有的一些猕猴桃香精的香气特征不够明显、香气稳定性不足且化学气息重，影响饮料、果汁等产品的猕猴桃风味，不能吸引消费者，这也影响了猕猴桃相关产品的生产和推广。

因此，越来越需要一种满足市场需求的猕猴桃香精及其制备方法。

发明内容

基于此，本发明的目的在于，提供一种猕猴桃香精及其制备方法。

一种猕猴桃香精，包括以下组分：麦芽酚、乙酸、丙酸、丙酸乙酯、2-甲基丁酸甲酯、丁酸乙酯、2,甲基丁酸、反-2-己烯醛、叶醇、反-2-己烯醇、松油烯-4-醇、乙酸正己酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、己醇、乙酸叶醇酯、反-2,顺-6-壬二烯醛、丙醛和丙二醇。

进一步优选地，所述猕猴桃香精的组分按以下重量百分比进行配比：

麦芽酚 0.25%-1%

乙酸 0.2%-0.5%

丙酸 0.05%-0.25%

丙酸乙酯 0.5%-2%

2-甲基丁酸甲酯 0.02%-0.2%

丁酸乙酯 3%-8%

2,甲基丁酸 0.2%-0.75%

反-2-己烯醛 2%-10%

叶醇 0.5%-2%

反-2-己烯醇 5%-15%

松油烯-4-醇 1%-2.5%

乙酸正己酯 0.1%-0.5%

乙酸异戊酯 0.2%-0.5%

己酸乙酯 0.05%-0.5%

己醇 0.2%-0.5%

乙酸叶醇酯 0.01%-0.1%