[发明专利]一种天然调味料香菇味素及其制备方法在审
| 申请号： | 201810468402.2 | 申请日： | 2018-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN108740943A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 叶强;刘雨丝;刘娟汝;庾洋;郭力;刘芳;李美凤 | 申请（专利权）人： | 成都中医药大学 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/20;A23L27/21;A23L31/00;A23L5/30 |
| 代理公司： | 成都高远知识产权代理事务所(普通合伙) 51222 | 代理人： | 张娟;刘华玲 |
| 地址： | 610000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 香菇 天然调味料 酶解 味素 制备 辅料配比 商业应用 鲜味物质 香味物质 酶解物 酶解液 感官 | ||
1.一种香菇酶解方法，其特征在于，包括如下步骤：
a、取香菇100重量份，粉碎；
b、加入纤维素酶0.55-0.92重量份、中性蛋白酶1.83-2.2重量份，然后按料液比1:8-15加水，调节溶液pH值为5.0-6.0，在45-50℃下超声20-40min，静置1h，沸水浴灭酶15min，即可。
2.根据权利要求1所述的酶解方法，其特征在于：
步骤a中，粉碎至过3号筛。
3.根据权利要求1所述的酶解方法，其特征在于：
步骤b中，加入纤维素酶0.6875重量份、中性蛋白酶2.0625重量份。
4.根据权利要求1所述的酶解方法，其特征在于：
步骤b中，按料液比1:10-15加水，调节溶液pH值为5.0，超声20-30min；
优选地，料液比为1:10，在45℃下超声20min。
5.权利要求1-4任意一项酶解方法得到的酶解液。
6.权利要求5所述酶解液在制备调味品或食品添加剂中的用途。
7.一种天然调味料香菇味素，其特征在于：它是有下述重量配比的原料制备而成：
香菇清膏40-60份、食用盐16-20份、味精22-28份、白砂糖20-25份、麦芽糊精35-40份、淀粉92-100份；
其中，所述香菇清膏是由权利要求5的酶解液浓缩而成，所述浓缩液中，以干香菇量计，每g浓缩液含干香菇2g。
8.根据权利要求7所述的天然调味料香菇味素，其特征在于：它是有下述重量配比的原料制备而成：
香菇清膏50份、食用盐17.5份、味精25份、白砂糖22.5份、麦芽糊精37.5份、淀粉97.5份。
9.权利要求7或8所述香菇味素的制备方法，其特征在于：步骤如下：
将原料混合均匀、湿法制粒，干燥、整粒、筛分即可。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于：
所述干燥为50℃下保持30min；
所述筛分为收集14-20目筛间的颗粒。
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