[发明专利]一种可以酱枪使用的花生风味酱的生产工艺

说明书

本发明公开了一种可以酱枪使用的花生风味酱的生产工艺，通过科学的配方组合，在加热搅拌混合均匀后，通过独特的管道式冷却工艺控制冷却的速度和温度，以及控制包装温度时间，本产品灌装到特制的三角袋中，使产品形成稳定的晶格结构，从而实现产品软硬合适，方便用于酱枪使用的花生酱。这样的产品使用方便且用量控制准确，实现标准化控制。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种可以酱枪使用的花生风味酱的生产工艺。

背景技术

花生酱，是花生油提取前的产物。花生酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。花生酱以优质花生米等为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味。优质花生酱一般为浅米黄色，品质细腻，香气浓郁，无杂质。一般人群均可食用，脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃。花生酱分为甜、咸两种，是颇具营养价值的佐餐食品，在西餐中的应用比较广泛。

传统市售花生酱通常为凝固型花生酱，酱体偏硬，无论在餐厅还是家庭使用时，都需要刮刀剜出涂抹，而坚硬的质地，使其在剜出和涂抹的过程中都不便于操作，本发明提供了一种软质花生酱，在保留花生酱固有的香气和油脂滑润感的同时，调整花生酱的质地，使其可以应用于酱枪，便于在餐厅的操作和涂抹。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种可以酱枪使用的花生风味酱的生产工艺。

本发明的技术方案如下：

一种可以酱枪使用的花生风味酱的生产工艺，包括以下步骤：

A、一次投料搅拌：按以下顺序投料：先加入大豆油、花生原浆、盐和氢化植物油，开刮底器，加料完毕后，开启高速搅拌机；

B、加热：将温度设定至72℃～78℃，开启加热，同时开启高速搅拌机，搅拌速度不变；

C、二次投料搅拌：当温度升到目标温度时，关闭加热；投入物料花生颗粒和白砂糖；然后调高高速搅拌机的搅拌速度，搅拌均匀后关闭高速搅拌；

D、产品保温：将温度控制在75℃，保温4～6min；取样检测粘度和糖度；

E、产品冷却：先开启管式冷却器、冷却水；然后开启转子泵，将产品通过四条冷却器；使产品温度达到35℃～41℃的范围内；产品冷却后，关闭冷却器冷却水；

F、产品包装：产品要求在30min内包装好，将包装好的产品进行扎口；

G、装箱入库；缠绕膜缠绕好，贴上条码标签，放入成品仓库。

优选的，所述的步骤A中，所述的高速搅拌机的搅拌速度为400～600rpm，搅拌时间为3～8min。

优选的，所述的步骤C中，所述的高速搅拌机的搅拌速度为800～1200rpm/min，搅拌时间为2～4min。

优选的，所述的步骤D中，所述的取样阶段采用边泵料边包装模式处理样品。

本发明的花生风味酱，包括以下重量百分比的成分(各种原料合计重量百分比为100％)：盐1～3％、大豆油5～10％、氢化植物油0.5～3％、花生原浆50～80％、花生颗粒1～10％、白砂糖1～20％；

所述的氢化植物油型号为PS-105。

本发明的技术要点包括：

1、产品的在高温混合均匀后，需要控制好冷却的温度和时间，温度高了、底了都不能形成良好的网状晶格；从而产品会偏软、在酱枪中使用时会滴漏、不能稳定均匀地分配。