[发明专利]一种葛仙米海苔的制作方法

说明书

本发明公开了一种葛仙米海苔的制作方法，具体步骤包括：选料、制备葛仙米多糖干粉、调味、烘烤灭菌、冷却密封。本发明针对目前人们对于绿色、环保、营养食品的需要，采用葛仙米、紫菜粉、木糖醇、食用盐、葛仙米多糖干粉制成的葛仙米海苔，营养全面，食用方便，可以满足不同消费人群的需要，食用受众广，老少皆宜。

技术领域

本发明涉及食品制造技术领域，具体涉及一种葛仙米海苔的制作方法。

背景技术

海苔食品是指将符合要求的原料经过原料制备、调味、烘烤、杀菌、冷却、密封等步骤，在常温下能够长期保存的食品。目前海苔食品的品种繁多，作为一种大众化的休闲食品，越来越受到广大消费者的喜爱。

传统的海苔食品大多是用紫菜中的条斑紫菜制成，这些海苔食品中含有大量的食品添加剂，这些均会给消费者带来食用风险，不利于身体健康。但是随着生活水平的提高，人们渴望买到具有食药两用型的海苔食品，但目前市场上较为少有。

葛仙米，俗称水木耳又名固氮蓝藻，古称天仙茶，是一种天然藻类产品，含有丰富的藻类淀粉、蛋白质，具有人体所必须的8种氨基酸中的氨基酸，同时还富含活性多糖、多种维生素、藻胆素和类胡萝卜素，维生素B1、B2也高于一般菌藻类，其丰富的维生素E，使葛仙米具有抗老化、抗氧化以及抗癌的功能。

海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C。海苔中含有15％左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤其丰富，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助。

目前尚未见采用葛仙米来生产葛仙米海苔的报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种葛仙米海苔的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种葛仙米海苔的制作方法，包括以下步骤：

步骤一，选料：挑选出直径大于4毫米新鲜饱满的葛仙米若干，用清水清洗；

步骤二，制备葛仙米多糖干粉：

(1)以0.1～0.5mol/L的NaOH溶液于35-45℃处理步骤一中葛仙米1.5-2.5h，然后用柠檬酸中和至中性；

(2)按照每100mg物料添加0.5-1.0mg木瓜蛋白酶的比例向步骤(1)所得溶液中添加木瓜蛋白酶，于40-45℃下提取8-10h，经过碱-酶复合处理，得到提取液；

(3)采用抽真空加热法将步骤(2)得到的提取液浓缩至体积为原体积的1/3-1/4，得葛仙米多糖凝胶营养液；

(4)将乙醇与步骤(3)所得的葛仙米多糖凝胶营养液混合，使乙醇浓度达到70-80％，即出现葛仙米多糖沉淀；

(5)离心回收步骤(4)中葛仙米多糖沉淀，经真空冷冻干燥得葛仙米多糖干品，粉碎成150-250目细粉后得葛仙米多糖干粉；

步骤三，调味：称取葛仙米鲜品15-25重量份，将葛仙米用榨汁机榨成汁，加入紫菜粉7-15重量份、木糖醇1-3重量份、食用盐1-2重量份、葛仙米多糖干粉5-10重量份、水40-50重量份，充分搅拌均匀，制得原料混合物；

步骤四，烘烤灭菌：将步骤三中原料混合物倒入长方形的食品模具中，在烤箱中保持80-90度烘烤25分钟，之后通过微波灭菌；

步骤五，冷却密封：冷却后真空封密。

与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：