[发明专利]风味独特的水晶萝卜酱腌菜及其制备方法

权利要求书

1.一种风味独特的水晶萝卜酱腌菜，其特征在于，包括以下原料：新鲜萝卜、含氯化钙的浸泡液、含香薷粉的浸泡汤汁、配料、水溶性辣椒精。

2.根据权利要求1所述风味独特的水晶萝卜酱腌菜，其特征在于，所述含氯化钙的浸泡液为二氧化氯、柠檬酸、氯化钙加水调制得到，浸泡液中二氧化氯浓度为0.15％-0.25％，柠檬酸浓度为0.15％-0.25％、氯化钙浓度为0.1％-0.2％。

3.根据权利要求2所述风味独特的水晶萝卜酱腌菜，其特征在于，所述含氯化钙的浸泡液中二氧化氯浓度为0.2％，柠檬酸浓度为0.2％、氯化钙浓度为0.15％。

4.根据权利要求1所述风味独特的水晶萝卜酱腌菜，其特征在于，所述含香薷粉的浸泡汤汁为香薷粉、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、甜蜜素、乌贼墨多糖、安赛蜜加入冷白开水调制成，其中香薷粉的浓度为0.045％-0.055％，苯甲酸钠的浓度为0.05％-0.15％，脱氢乙酸钠的浓度为0.015％-0.025％，甜蜜素的浓度为0.02％-0.03％，安赛蜜的浓度为0.01％-0.02％、乌贼墨多糖0.04-0.06％。

5.根据权利要求4所述风味独特的水晶萝卜酱腌菜，其特征在于，所述的汤汁中香薷粉的浓度为0.05％，苯甲酸钠的浓度为0.1％，脱氢乙酸钠的浓度为0.02％，甜蜜素的浓度为0.025％，乌贼墨多糖0.05％，安赛蜜的浓度为0.015％。

6.一种根据权利要求1-5任一项所述的风味独特的水晶萝卜酱腌菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：清水浸泡：取新鲜萝卜与水按照重量比为1:3-4，浸泡1h，每隔20min翻一次，共翻3-5次；

S2：选材切片：将备好的水晶萝卜去除杂物，摊晾后均匀切片，得干萝卜片：

S3：二次浸泡：将均匀切好的干萝卜片加入含氯化钙的浸泡液浸泡12h-18h，捞出；

S4：漂洗、脱水:将二次浸泡后的萝卜片，用清水漂洗3-5次；然后捞出静置脱水；

S5：汤汁浸泡：按汤汁和脱水后萝卜片的重量比为100:12-14混合浸泡，经过20min后，并按相同比例，加入相当于浓度为0.15％的冰醋酸，浓度为0.05％的柠檬酸，浓度为0.11％的2°水溶性的辣椒精、浓度为4-5％的食用盐的混合液，搅拌浸泡5-7天，观察2-3天，待水晶萝卜片鲜亮饱满，捞出；

S6：配料、灌装、封口：将汤汁浸泡后的萝卜片加入小米辣椒，搅拌均匀，随后进行塑料袋装，采用真空封口机机进行封口；

S7：杀菌、冷却、包装：将封口后的水晶萝卜酱菜用巴氏杀菌方法，并进行连续式喷淋杀菌，杀菌水温范围85℃-88℃，时间20min，然后降温冷却，使产品中心温度冷却至40℃以下，然后进入振动风干，最后包装即得。

7.根据权利要求6所述的风味独特的水晶萝卜酱腌菜的制备方法，其特征在于，步骤S3所述干萝卜片和浸泡液的重量比为1:7-9。

8.根据权利要求6所述的风味独特的水晶萝卜酱腌菜的制备方法，其特征在于，步骤S4所述脱水后萝卜片的重量是步骤S2所述干萝卜的1.3倍。

9.根据权利要求6所述的风味独特的水晶萝卜酱腌菜的制备方法，其特征在于，步骤S2所述干萝卜片的厚度为1-2cm。

10.根据权利要求6所述的风味独特的水晶萝卜酱腌菜的制备方法，其特征在于，步骤S6所述配料过程萝卜片:小米辣椒按照重量比为25:2。