[发明专利]风味独特的水晶萝卜酱腌菜及其制备方法

说明书

本发明公开一种风味独特的水晶萝卜酱腌菜及其制备方法，所述风味独特的水晶萝卜酱腌菜，采用以下原料：新鲜萝卜、含氯化钙的浸泡液、含香薷粉的浸泡汤汁，经过反复浸泡、漂洗、脱水、配料、灌装、封口、杀菌、冷却、包装等步骤能够显著提升水晶萝卜整体风味，且本发明是风味独特的水晶萝卜酱腌菜质地脆嫩、香脆爽口，取材方便，生产成本低，易于实现产业化。

技术领域

本发明属于休闲食品技术领域，具体涉及一种风味独特的水晶萝卜酱腌菜及其制备方法。

背景技术

酱腌菜是腌菜与酱菜的总称，是我国传统食品的典型代表和重要组成部分，是经过腌渍加工得到蔬菜制品或经过酱、盐、糖、醋等原料腌渍加工的产品。我国酱腌菜加工制作的历史源远流长，全国各地都有自己风味独特的名优产品，且品种极多、独居特色，深受消费者的欢迎，例如四川等地的榨菜、镇江、扬州等地的酱菜、北京的六必居酱菜等。

随着人们生活水平的提高，人们对酱腌菜产品的要求越来越多，人们在重视安全健康的同时对产品风味的要求也越来越高。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳良纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病等，腌萝卜中富含可增强人体免疫力的短乳杆菌，有助于抑制流感病毒，酱腌萝卜现已成为人们必不可少的餐前小吃。

但目前市场上的酱腌萝卜风味单一，且人们往往加入大量的防腐剂、甜味剂不仅成本高，且极易造成限量超标，直接影响酱腌菜整体风味，严重危害消费者健康。

发明内容

本发明为解决以上现有技术问题，提供一种风味独特的水晶萝卜酱腌菜及其制备方法，制得的水晶萝卜酱腌菜风味独特，质地脆嫩，且防腐效果显著，保存时间长。

为解决以上现有技术问题，本发明具体采用以下技术方案：

一种风味独特的水晶萝卜酱腌菜，包括以下原料：新鲜萝卜、含氯化钙的浸泡液、含香薷粉的浸泡汤汁、配料、水溶性的辣椒精。

进一步的，所述含氯化钙的浸泡液为二氧化氯与所述柠檬酸、所述氧化钙加入水配制而成，其中二氧化氯浓度为0.15％-0.25％，柠檬酸浓度为0.15％-0.25％、氯化钙浓度为0.1％-0.2％调制成的浸泡液；优选的，浸泡液中二氧化氯浓度为0.2％，柠檬酸浓度为0.2％、氯化钙浓度为0.15％；

所述含香薷粉的浸泡汤汁为香薷粉与苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、甜蜜素、乌贼墨多糖、安赛蜜加入冷白开水混合调制成，其中香薷粉的浓度为0.045％-0.055％，苯甲酸钠的浓度为0.05％-0.15％，脱氢乙酸钠的浓度为0.015％-0.025％，甜蜜素的浓度为0.02％-0.03％，乌贼墨多糖0.04-0.06％，安赛蜜的浓度为0.01％-0.02％；优选的，香薷粉的浓度为0.05％，苯甲酸钠的浓度为0.1％，脱氢乙酸钠的浓度为0.02％，甜蜜素的浓度为0.025％，乌贼墨多糖0.05％，安赛蜜的浓度为0.015％。

所述风味独特的水晶萝卜酱腌菜的制备方法，包括以下步骤：

清水浸泡：按照萝卜：水为1：(3-4)，浸泡1小时，20min翻一次；

选材切片：将备好的水晶萝卜均匀切片，得干萝卜片：

二次浸泡：将均匀切好的干萝卜片和氯化钙的浸泡液按重量比例为1:7-9浸泡12h以上，捞出；

漂洗、脱水:将二次浸泡后的萝卜片，用清水漂洗3-5次；然后捞出静置脱水；