[发明专利]一种低糖玫瑰酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201810469682.9 | 申请日： | 2018-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN108618116A | 公开（公告）日： | 2018-10-09 |
| 发明（设计）人： | 周俊;朱颖 | 申请（专利权）人： | 贵州胖四娘食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 562200 贵州省黔西南布依*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 玫瑰酱 低糖 涩味 含糖量 玫瑰花 制备 食盐 食品加工领域 口感细腻 三高人群 制作过程 揉搓 鞣酸酶 蔗糖 单宁 食用 分解 扩散 人群 新鲜 | ||
1.一种低糖玫瑰酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选用新鲜的玫瑰花为原料；
(2)洗去玫瑰花表面的浮土及其他杂质；
(3)除去玫瑰花可能带有的刺及茎，将玫瑰花分散成单片状；
(4)向分散后的玫瑰花上均匀喷洒鞣酸酶水溶液，静置3-5h；
(5)向静置后的玫瑰花中加入3-5％的食盐、8-12％的蔗糖，反复揉搓3-5h，加入5-10％的水，静置1-3h；
(6)向步骤(5)静置完成后的混合物中加入50-80％的水，在35-50℃下加热6-8h，加热过程中保持不停搅拌，至玫瑰酱变得透明，并溢出香味时停止加热，待其自然冷却至室温，即得。
2.根据权利要求1所述的低糖玫瑰酱的制备方法，其特征在于，所述玫瑰花，是玫瑰花瓣、玫瑰叶、玫瑰花苞的混合物。
3.根据权利要求2所述的低糖玫瑰酱的制备方法，其特征在于，所述玫瑰花瓣、玫瑰叶、玫瑰花苞的比例为(6-10):(1-2):(2-3)。
4.根据权利要求1所述的低糖玫瑰酱的制备方法，其特征在于，所述鞣酸酶水溶液是浓度为0.1-1％的鞣酸酶水溶液。
5.根据权利要求1所述的低糖玫瑰酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)，先将分散后的玫瑰花干燥至玫瑰花含水量为18-26％，再喷洒鞣酸酶水溶液。
6.根据权利要求5所述的低糖玫瑰酱的制备方法，其特征在于，所述干燥，是在5℃以下进行干燥。
7.根据权利要求1所述的低糖玫瑰酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)，向步骤(5)静置完成后的混合物中加入50-80％的水的同时还加入稳定剂。
8.根据权利要求1所述的低糖玫瑰酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)，冷却完成后，加入调味剂，再搅拌均匀。
9.通过权利要求1-8所述的低糖玫瑰酱的制备方法制备得到的低糖玫瑰酱。
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