[发明专利]一种全发酵型零添加健康料酒及其制备方法

权利要求书

1.一种全发酵型零添加健康料酒，其特征在于：由以下重量份的原料组成：酒糟清液3份，米线或碎米1份，淀粉酶0.0015份，糖化酶0.002份，蛋白酶0.0005份，黄酒活性干酵母0.0005份，红曲0.08份，米曲0.05份，以及多维曲0.03份；所述多维曲由Q303根霉曲、河内白曲霉和生香酵母混合搅拌而成。

2.根据权利要求1所述的一种全发酵型零添加健康料酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）调酸：按各原料的重量份数，取80%的酒槽清液泵入糖化罐中调酸至PH值6；

（2）液化糖化；将调过酸的酒糟清液加热至85℃，然后边加热边搅拌投入米线或碎米，以及淀粉酶，维持糊化温度在85-90℃之间，糊化液化60分钟；

（3）将经步骤（2）得到的糊化醪，兑入甚余20%的酒糟清液，加热至100℃维持10分钟；然后降温至60-62℃之间，加入糖化酶和蛋白酶，维持糖化时间30分钟；

（4）将经步骤（3）得到的糖化液，冷却至28℃，并加入红曲、米曲、多维曲以及黄酒活性干酵母后，输送至发酵罐进行酒精发酵；发酵罐料液分三次加满，每次加料间隔时间为12小时，发酵温度为22℃，发酵时间为21天，得成熟发酵料酒醪；

（5）对由步骤（4）得到的发酵料酒醪进行压榨、固液分离后得到发酵料酒；

（6）将步骤（5）得到的发酵料酒经高温瞬时灭菌、贮存、无菌过滤、无菌灌装及包装后，得全发酵型零添加健康料酒产品。

3.根据权利要求2所述的一种全发酵型零添加健康料酒的制备方法，其特征在于，所述酒槽清液的制备方法为：将米线和米浆水以1：3的比例混合后，经淀粉酶、糖化酶和蛋白酶糊化糖化，冷却后，加入高温大曲、酯化红曲、白曲、高温白酒干酵母，通过液态法发酵工艺得到发酵醪，发酵醪经蒸馏白酒后得到酒糟，酒槽通过固液分离得到酒槽清液。