[发明专利]一种枣香味白茶的制作方法

说明书

本发明提供一种枣香味白茶的制作方法，先将新鲜茶树壮叶进行自然晾晒至其含水率为25％以下后得到初茶叶，之后将初茶叶采用新鲜枣、冰片、橄榄与水混合后进行蒸馏得到的蒸汽进行汽熏，初茶叶中的细胞吸收蒸汽中的枣味与水分而得到枣味茶初叶，接着将枣味初茶叶进行烘制，除去其中的部分水分，之后通过堆积发酵增加茶叶中香味的浓度，之后的捻揉过程使茶叶中的香味更容易被水泡出，最后将捻揉过的茶叶压制成饼状并烘至全干即得到枣香味白茶，采用本发明提供的方法得到的枣香味白茶，其色泽嫩绿，光亮油润，泡出的茶水中，枣味与茶味自然结合，香气持久，滋味鲜醇且茶色清澈明亮。

技术领域

本发明属于白茶制备技术领域，具体涉及一种枣香味白茶的制作方法。

背景技术

中国白茶主产于福建北部和东部，包括宁德市的福鼎、福安，南平市的政和、建阳、松溪等地，广东省、台湾地区也有少量的白茶生产。白茶是一种以芽叶满披茸毛的白茶品种鲜叶为原料，按照鲜叶→萎凋→干燥的白茶加工工艺制成的茶叶产品。与其他茶类相比，白茶由于原料和工艺的特殊性，其滋味鲜醇、香气清鲜显毫香，并具有清热解毒、生津止渴、消暑利水、平肝潜阳等保健功效。传统白茶的制作工艺相对简单，在制作的过程中，茶叶中的的茶多酚、氨基酸、咖啡碱、儿茶素以及酚氨等生化成分损失较多，从而使白茶的色泽与口味不尽如人意，而传统白茶有工艺白茶与花香白茶两种，其品种单一，口味较少，难以满足广大白茶爱好者的喜好，因此，若能提供一种枣香味白茶，则即可丰富白茶市场，还具有很高的经济价值。

发明内容

基于以上现有技术，本发明的目的在于提供一种枣香味白茶的制作方法，采用本发明提供的方法得到的枣香味白茶，其色泽嫩绿，光亮油润，泡出的茶水中，枣味与茶味自然结合，香气持久，滋味鲜醇且茶色清澈明亮。

为了实现以上目的，本发明采用的技术方案为：一种枣香味白茶的制作方法，包括以下步骤：

步骤1、摘取150～200重量份新鲜的白茶树壮叶自然晾晒至其中的含水率为25％以下得到茶初叶；

步骤2、将10～20重量份的新鲜枣、3～7重量份的冰片、1～3重量份的橄榄混合后粉碎至颗粒尺寸为2mm以下并与20～50重量份的清水混合得到混合细料，将混合细料进行蒸馏得到蒸汽，采用得到的蒸汽对步骤1得到的茶初叶进行汽蒸10分钟以上得到枣味茶初叶；

步骤3、将枣味茶初叶在温度为45～60℃、湿度为45～50％的条件下烘制5～20分钟，之后置于温度为25～32℃的条件下堆积发酵至发酵程度为50～60％，得到熟茶叶；

步骤4、将步骤3得到的熟茶叶置于揉捻机中进行揉捻10分钟以上；

步骤5、将步骤4中揉捻后的熟茶叶置于压饼机中压制成茶饼，最后置于温度为50～100℃的条件下烘至全干，即得到枣香味白茶。

作为优选，所述步骤1中采用新鲜的白茶树壮叶为178重量份，所述步骤2中采用新鲜枣为15重量份、冰片为5重量份、橄榄为2重量份、清水为35重量份。

作为优化，所述步骤2中采用多层蒸锅对混合细料进行蒸馏并对步骤1得到的茶初叶进行汽蒸。

作为优化，所述步骤2中，将混合细料置于多层蒸锅的锅底中，将步骤1得到的茶初叶铺设于多层蒸锅锅底之上的各层中形成待蒸茶叶层，盖上锅盖后对多层蒸锅底部进行加热至混合细料产生蒸汽，蒸汽漫延至蒸锅内并对各层中的茶初叶进行汽蒸。

作为优化，所述步骤2中待蒸茶叶层铺设的平均厚度为1cm以下。

作为优化，所述步骤4中对熟茶叶进行捻揉的工艺具体为：先以40～60r/min的速率捻揉3～5分钟，然后以120～250r/min的速率捻揉8～12分钟，接着以60～100r/min的速率捻揉5～10分钟。

作为优化，所述步骤5中将揉捻后的熟茶叶置于压饼机中，在8～15MPa的压力下压制成茶饼。