[发明专利]一种紫薯开菲尔酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201810472672.0 | 申请日： | 2018-05-17 |
| 公开（公告）号： | CN108651622A | 公开（公告）日： | 2018-10-16 |
| 发明（设计）人： | 周榕;方伟;舒鹦姿;卢玲;余婷;蒋娜 | 申请（专利权）人： | 怀化学院 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 夏艳 |
| 地址： | 418000 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 紫薯 制备 酸奶 糖化 软化 淀粉酶 开菲尔发酵剂 恒温培养箱 打浆处理 机械损伤 口感润滑 酶解处理 质地细腻 蔗糖 淡紫色 后发酵 耐高温 糖化酶 灌装 均质 冷藏 霉烂 切块 去皮 乳粉 杀菌 液化 蒸煮 发芽 冷却 | ||
1.一种紫薯开菲尔酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1、原料的选择：选择无霉烂、无发芽、无机械损伤的紫薯，去皮，切块；蒸煮：将切块后的紫薯置于蒸锅中蒸制或沸水中煮制，使紫薯软化，得到软化后的紫薯；
步骤2、打浆：在步骤1制备得到的软化后的紫薯中加入水进行打浆处理，得到紫薯浆液；
步骤3、液化：在步骤2制备得到的紫薯浆液加入耐高温α-淀粉酶进行酶解，过滤，得到液化紫薯；
步骤4、糖化：在步骤3制备得到的液化紫薯加入糖化酶进行酶解，过滤，得到糖化紫薯；
步骤5、在步骤4制备得到的糖化紫薯加入乳粉和蔗糖，均质，杀菌，冷却；加入开菲尔发酵剂，搅拌，灌装，然后放到恒温培养箱中培养，冷藏，后发酵，制备得到紫薯开菲尔酸奶。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2中的软化后的紫薯与水的质量比为1:3-1:8。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3中的耐高温α-淀粉酶与紫薯浆液的质量比为：1:100-2:100。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3中的酶解温度85-95℃，酶解时间55-65min，酶解pH5.5-6.5。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤4中的糖化酶与液化紫薯的质量比为：0.5:100-1:100。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤4中的酶解温度55-65℃，酶解时间85-95min，酶解pH4.0-5.0。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤5中的乳粉的添加量为糖化紫薯质量总量的10％-18％，蔗糖的添加量为糖化紫薯质量总量的2％-10％，开菲尔发酵剂的添加量为糖化紫薯质量总量的0.20％-0.30％。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤5中的冷却后温度为40-45℃；培养温度为40-50℃，培养时间为6h-8h。
9.一种由权利要求1-8中任一权利要求所述的制备方法制备得到的紫薯开菲尔酸奶。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于怀化学院，未经怀化学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201810472672.0/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种膜过滤浓缩发酵乳的制作方法
- 下一篇：一种降血糖玉米奶茶及其制备方法
