[发明专利]一种磨盘柿子汁饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种磨盘柿子汁饮料，其特征在于，由如下质量份数的组分构成：磨盘柿20-35份，白砂糖20-30份，护色剂0.02-0.04份,甜味剂0.01-0.02份，稳定剂0.03-0.04份，柠檬酸0.01-0.02份，软水90-130份。

2.根据权利要求1所述的磨盘柿子汁饮料，其特征在于，所述护色剂为维生素C、六偏磷酸钠、D－异抗坏血酸钠的混合物，三者的比例为1：1：0.5。

3.根据权利要求1所述的磨盘柿子汁饮料，其特征在于，所述甜味剂为安赛蜜或阿斯巴甜。

4.根据权利要求1所述的磨盘柿子汁饮料，其特征在于，所述稳定剂为卡拉胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶，三者的比例为1：1.5：0.5。

5.权利要求1所述的一种磨盘柿子汁饮料的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：

(1)磨盘柿原料的处理：

①选果：选择橙黄色、有硬度、无霉变、无病虫害及无机械伤害的的柿果；

②脱涩：将采摘下的磨盘柿于0.25‰的乙稀利溶液中浸泡3-5分钟,取出后放置3-5天；

③热去皮：将磨盘柿于95-98℃的热水中浸泡10-30s，取出后用冷水高压冲洗5分钟；

(2)磨盘柿原汁的制备

①取磨盘柿20-35份，加入40-60份水，再加入护色剂0.02-0.04份，迅速经孔径0.5mm的打浆机打浆，用粗纱布滤去果渣；

②过滤后的浆液经胶体磨研磨，磨盘间隙调整为30-50μm；

③浆液加入柠檬酸，调节pH值到3.5-4.0，在90℃条件下煮制15分钟进行灭酶处理；

④经过滤得到柿子原汁；

(3)调配：

①溶胶：将2-3份白砂糖与0.03-0.04份稳定剂混合均匀，搅拌加热到80℃，使其充分溶解；

②溶糖：将18-28份白砂糖、0.01-0.02份甜味剂加入到50-70份软水中，加热溶解并煮沸3分钟；

③将柿原汁加入调配罐,再加入步骤(1)与步骤(2)所述配制好的溶液,用柠檬酸调节pH值到3.5-4.0，然后蒸汽加热至微沸并搅拌,保持3-5min；

(4)灌装、杀菌、冷却：将调配好的柿汁饮料灌装，封盖，然后在100℃沸水中灭菌5-15min,杀菌结束后快速冷却至室温。