[发明专利]一种磨盘柿子汁饮料及其制备方法

说明书

一种磨盘柿子汁饮料，由如下质量份数的组分构成：磨盘柿20‑35份，白砂糖20‑30份，护色剂0.02‑0.04份,甜味剂0.01‑0.02份，稳定剂0.03‑0.04份，柠檬酸0.01‑0.02份，软水90‑130份，由原柿处理、柿子汁制备、调配工艺制成，该工艺生产出的柿子汁口感好，颜色鲜艳透亮，后期储存期间不会产生涩感，不褪色，稳定性好，不产生沉淀。

技术领域

本发明属于饮料制备技术领域，具体涉及一种磨盘柿子汁饮料及其制备方法。

背景技术

磨盘柿历史悠久，果实扁圆，腰部具有一圈明显缢痕，将果实分为上下两部分，形似磨盘。百克鲜果含蛋白质0.7克、是苹果的3.5倍、梨的7倍；含维生素A 0.16毫克、是苹果的2倍、梨的16倍；含维生素C 4.16毫克、是苹果的3倍、梨的5倍；维生素PP0.2毫克。此外还含有大量的碳水化合物和铁、钙、磷、钾等矿物质和多种人体所需的氨基酸。磨盘柿果味独特，口感甘醇，不仅食之味美，而且还有较高的药用价值，脱涩软柿，能治疗肺热咳，咽干喉疼，口舌生疮，吐血咳血等症，可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血，还可充饥。要论预防心脏血管硬化，柿子的功效远大于苹果，堪称有益心脏健康的水果王。柿子还有一个特点就是含碘。所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者，食用柿子很有帮助。随着健康理念的深入，越来越多的消费者更加关注健康，果蔬饮料市场潜力越来越大，但是目前柿子汁的市场价值尚未被完全发掘。

发明内容

本发明提出了一种磨盘柿子汁及其制备方法。

一种磨盘柿子汁饮料，由如下质量份数的组分构成：磨盘柿20-35份，白砂糖20-30份，护色剂0.02-0.04份,甜味剂0.01-0.02份，稳定剂0.03-0.04份，柠檬酸0.01-0.02份，软水90-130份。

所述护色剂为维生素C、六偏磷酸钠、D－异抗坏血酸钠的混合物，三者的比例为1：1：0.5。

所述甜味剂为安赛蜜或阿斯巴甜。

所述稳定剂为卡拉胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶，三者的比例为1：1.5：0.5。

所述的磨盘柿子汁饮料的制备方法，按照如下步骤进行：

(1)磨盘柿原料的处理：

①选果：选择橙黄色、有硬度、无霉变、无病虫害及无机械伤害的的柿果；

②脱涩：将采摘下的磨盘柿于0.25‰的乙稀利溶液中浸泡3-5分钟,取出后放置3-5天；

③热去皮：将磨盘柿于95-98℃的热水中浸泡10-30s，取出后用冷水高压冲洗5分钟；

(2)磨盘柿原汁的制备

①取磨盘柿20-35份，加入40-60份水，再加入护色剂0.02-0.04份，迅速经孔径0.5mm的打浆机打浆，用粗纱布滤去果渣；

②过滤后的浆液经胶体磨研磨，磨盘间隙调整为30-50μm；

③浆液加入柠檬酸，调节pH值到3.5-4.0，在90℃条件下煮制15分钟进行灭酶处理；

④经过滤得到柿子原汁；

(3)调配：

①溶胶：将2-3份白砂糖与0.03-0.04份稳定剂混合均匀，搅拌加热到80℃，使其充分溶解；

②溶糖：将18-28份白砂糖、0.01-0.02份甜味剂加入到50-70份软水中，加热溶解并煮沸3分钟；

③将柿原汁加入调配罐,再加入步骤(1)与步骤(2)所述配制好的溶液,用柠檬酸调节pH值到3.5-4.0，然后蒸汽加热至微沸并搅拌,保持3-5min；