[发明专利]一种抹茶南瓜复合果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种抹茶南瓜复合果酱及其制备方法，其特征是包括以下步骤：

抹茶 4-5份

南瓜 40-50份

水 40-50份

白砂糖 15-18份

柠檬酸 0.5-1份

增稠剂 4-5份

加工工艺如下：

a.南瓜的选择及处理：选用表皮为粗糙的，肉质金黄，气味香甜的老熟南瓜，先将南瓜清洗，去皮、瓤、籽，再将南瓜肉切成2cm×2cm块状。

b.南瓜浆的制备：先将处理好的块状南瓜放人沸水蒸锅内蒸煮6min左右，再将蒸煮好的南瓜用打浆机打成浆状。

c.称量调配：分别称取抹茶、南瓜浆、水和柠檬酸，再将称量后的水取溶解抹茶与柠檬酸并混合将混合溶液加人南瓜浆中。然后分别称取聚葡萄，卡拉胶，黄原胶为增稠剂和白砂糖，混合后再用剩余的水溶解并加人南瓜浆中充分搅拌混合。

d.灌装排气密封：先将空罐和罐盖彻底清洗，再用0.05%二氧化氯溶液浸空罐和罐盖10min。将抹茶南瓜酱灌装至罐中，留有5mm左右的顶隙，85℃以上加热排气8min后密封。

e.杀菌冷却：密封后立即杀菌，在100℃沸水浴中灭菌20min，然后迅速冷却至室温。

f.擦罐入库：将装好的罐外表清理干净，暂时入库，检验合格后贴商标、装箱。

2.根据权利要求1所述的一种抹茶南瓜复合果酱及其制备方法，其特征在于，步骤d中所述的排气是为了阻止需氧菌和霉菌的发育生长，防止或减轻因加热杀菌时空气膨胀而使容器变形或破损。

3.根据权利要求1所述的一种抹茶南瓜复合果酱及其制备方法，其特征在于，步骤e中所述的立即冷却是为了为防止冷却时罐内外压差的急剧变化所产生罐头突角、爆裂或瘪罐，应特别注意正确控制罐外的反压。冷却水一般要氯化处理，并保持残余有效氯1～3ppm，以免杀菌后罐内受到冷却水的二次污染。