[发明专利]一种抹茶南瓜复合果酱及其制备方法

说明书

本发明涉及一种抹茶南瓜复合果酱，属于食品技术领域。该果酱按重量百分比计包括以下原料：抹茶4%、南瓜50%、水50%、白砂糖15%、柠檬酸0.4%，增稠剂4.3%（其中聚葡萄糖4%，卡拉胶0.1%，黄原胶0.3%）。使得该果酱中含有游离氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，具有有防癌、防心血管疾病、延缓衰老等功效，对于糖尿病、高血压、肾脏病等症状有辅助疗效。

技术领域

本发明涉及一种抹茶南瓜复合果酱，属于食品加工技术领域。

背景技术

茶叶和南瓜营养价值丰富，深受大众的喜爱。茶叶中含有茶多酚、茶多糖、咖啡碱、维生素、矿物质等营养和药理成分，具有清除自由基，抗氧化，增强机体免疫，防癌，降低血压、血脂、血糖等生理作用。抹茶是采用超微粉碎技术将茶叶粉碎成数微米粒度的粉末，既保证茶叶的营养成分，又扩展茶叶使用范围，形成新的茶叶消费方式。南瓜是葫芦科南瓜属植物，营养价值丰富，除了含有游离氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，还含有大量的南瓜籽碱、生物碱、果胶等生理活性物质，具有防癌、防心血管疾病、延缓衰老等功效，对于糖尿病、高血压、肾脏病等症状有辅助疗效。将抹茶与南瓜研制成复合果酱，具有南瓜的香味和抹茶独特清香，香甜而不腻。

发明内容

本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的提供抹茶南瓜复合果酱。

一种抹茶南瓜复合果酱及其制备方法，其特征是包括以下步骤：

抹茶 4-5份

南瓜 40-50份

水 40-50份

白砂糖 15-18份

柠檬酸 0.5-1份

增稠剂 4-5份

加工工艺如下：

a.南瓜的选择及处理：选用表皮为粗糙的，肉质金黄，气味香甜的老熟南瓜，先将南瓜清洗，去皮、瓤、籽，再将南瓜肉切成2cm×2cm块状。

b.南瓜浆的制备：先将处理好的块状南瓜放人沸水蒸锅内蒸煮6min左右，再将蒸煮好的南瓜用打浆机打成浆状。

c.称量调配：分别称取抹茶、南瓜浆、水和柠檬酸，再将称量后的水取溶解抹茶与柠檬酸并混合将混合溶液加人南瓜浆中。然后分别称取聚葡萄，卡拉胶，黄原胶为增稠剂和白砂糖，混合后再用剩余的水溶解并加人南瓜浆中充分搅拌混合。

d.灌装排气密封：先将空罐和罐盖彻底清洗，再用0.05%二氧化氯溶液浸空罐和罐盖10min。将抹茶南瓜酱灌装至罐中，留有5mm左右的顶隙，85℃以上加热排气8min后密封。

e.杀菌冷却：密封后立即杀菌，在100℃沸水浴中灭菌20min，然后迅速冷却至室温。

f.擦罐入库：将装好的罐外表清理干净，暂时入库，检验合格后贴商标、装箱。

步骤d中所述的排气是为了阻止需氧菌和霉菌的发育生长，防止或减轻因加热杀菌时空气膨胀而使容器变形或破损。

步骤e中所述的立即冷却是为了为防止冷却时罐内外压差的急剧变化所产生罐头突角、爆裂或瘪罐，应特别注意正确控制罐外的反压。冷却水一般要氯化处理，并保持残余有效氯1～3ppm，以免杀菌后罐内受到冷却水的二次污染。

具体实施方式：

实施例1：

一种抹茶南瓜复合果酱及其制备方法，其特征是包括以下步骤：