[发明专利]一种螺旋藻乳酸菌发酵饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种螺旋藻乳酸菌发酵饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

发酵乳 35-40份

螺旋藻溶液 20-30份

白砂糖 7-10份

柠檬酸 0.5-1份

瓜尔豆胶 1-2份

加工工艺如下：

a.菌种活化：用10%脱脂乳为培养基，活化菌种，放置培养箱培养，传代3～4次，置冰箱备用。

b.螺旋藻乳酸菌饮料的杀菌：使用蒸汽灭菌锅杀菌，采用108℃，维持15min。使部分乳清蛋白产生变性，有利于凝固状态的形成，杀菌后将乳冷却至发酵温度。

c.发酵乳的制备：用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1∶1作为菌种制备发酵乳，发酵凝固后须在0～4℃贮藏24h，备用。

d.螺旋藻的制备：

破壁：用超声波细胞破碎仪对螺旋藻破壁，时间30min，冰块冷却。

杀菌：用水浴加热的方法杀菌，80～83℃，15min。

离心：将破壁后的螺旋藻放入离心机中，在4000r/min下，离心5min。

e.调配：将发酵乳、螺旋藻溶液、白砂糖、柠檬酸以及瓜尔豆胶按照一定比例进行混合调配。

f.均质、脱气：将调配好的料液均质，均质后的料液立即用不锈钢真空脱气机脱气。

g.灭菌与灌装：将复合饮料灌装于清洗消毒的玻璃瓶中，封口后置于90℃～95℃杀菌锅中杀菌15min，迅速用冷水冷却至室温即为成品。

2.根据权利要求1所述的一种锦灯笼蜂蜜复合饮料及其制备方法，其特征在于，步骤e中所述的加入瓜尔豆胶可以有效防止螺旋藻乳酸菌饮料颗粒的沉淀，使酸乳组织均匀一致，黏稠度适当。

3.根据权利要求1所述的一种锦灯笼蜂蜜复合饮料及其制备方法，其特征在于，步骤g中所述的均质是于18～20MPa，50℃～60℃下均质3～4min。