[发明专利]一种螺旋藻乳酸菌发酵饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种螺旋藻乳酸菌发酵饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饮料按重量百分比计包括以下原料：发酵乳35%、螺旋藻溶液20%、白砂糖7%、柠檬酸0.07%、瓜尔豆胶0.25%。螺旋藻里的Y‑亚麻酸可以降低人体所含的胆固醇，从而可以有效降低高血压和预防心脏病减低胆固醇。螺旋藻内所含有的天然藻蓝蛋白，可以增强人体细胞的免疫功能，从而提高我们身体的免疫能力和抗病能力。

技术领域

本发明涉及一种螺旋藻乳酸菌发酵饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

螺旋藻(Spirulina)是集营养和药用于一身的天然绿色食品，蛋白质含量高达70%，是一种高蛋白质、低脂肪的食品。由于螺旋藻的细胞壁不是由纤维素构成，所以其营养成分极易被人体消化、吸收。螺旋藻除了具有较高的营养价值外，还兼具有多种特殊功能。具有减轻癌症放疗、化疗的毒副反应，提高免疫功能，降低血脂等功效。

发明内容

本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的螺旋藻乳酸菌发酵饮料。

一种螺旋藻乳酸菌发酵饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

发酵乳 35-40份

螺旋藻溶液 20-30份

白砂糖 7-10份

柠檬酸 0.5-1份

瓜尔豆胶 1-2份

加工工艺如下：

a.菌种活化：用10%脱脂乳为培养基，活化菌种，放置培养箱培养，传代3～4次，置冰箱备用。

b.螺旋藻乳酸菌饮料的杀菌：使用蒸汽灭菌锅杀菌，采用108℃，维持15min。使部分乳清蛋白产生变性，有利于凝固状态的形成，杀菌后将乳冷却至发酵温度。

c.发酵乳的制备：用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1∶1作为菌种制备发酵乳，发酵凝固后须在0～4℃贮藏24h，备用。

d.螺旋藻的制备：

破壁：用超声波细胞破碎仪对螺旋藻破壁，时间30min，冰块冷却。

杀菌：用水浴加热的方法杀菌，80～83℃，15min。

离心：将破壁后的螺旋藻放入离心机中，在4000r/min下，离心5min。

e.调配：将发酵乳、螺旋藻溶液、白砂糖、柠檬酸以及瓜尔豆胶按照一定比例进行混合调配。

f.均质、脱气：将调配好的料液均质，均质后的料液立即用不锈钢真空脱气机脱气。

g.灭菌与灌装：将复合饮料灌装于清洗消毒的玻璃瓶中，封口后置于90℃～95℃杀菌锅中杀菌15min，迅速用冷水冷却至室温即为成品。

步骤e中所述的加入瓜尔豆胶可以有效防止螺旋藻乳酸菌饮料颗粒的沉淀，使酸乳组织均匀一致，黏稠度适当。

步骤g中所述的均质是于18～20MPa，50℃～60℃下均质3～4min。

具体实施方式：

实施例1

一种螺旋藻乳酸菌发酵饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

发酵乳 35份