[发明专利]一种复合型姜黄素肌原纤维蛋白固体饮料制备及复溶方法

权利要求书

1.一种复合型姜黄素肌原纤维蛋白固体饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、肌原纤维蛋白的提取，取100g碎鸡胸肉混合10倍体积的冷缓冲溶液搅匀，离心取沉淀物Ⅰ；

加入5倍于沉淀物Ⅰ体积的0.1mol/L的NaCl溶液，搅匀、均质、离心，取沉淀物Ⅱ；

加入5倍于所述沉淀物Ⅱ体积的所述NaCl溶液，按顺序再次均质、过滤、离心，取沉淀物Ⅲ，用冷蒸馏水洗涤收集终产物即肌原纤维蛋白；

上述步骤均在4℃下进行，所述均质为8000rpm下均质10min，所述离心为10000g下离心10min，所述冷缓冲溶液中NaCl浓度为25mmol/L；所述冷缓冲液和NaCl溶液pH值均为7.5；

S2、高压微射流处理，将步骤S1所得肌原纤维蛋白制备成5mg/mL的水溶液，在12000-18000psi下高压微射流处理并循环1～3次得水溶液待用；

S3、姜黄素肌原纤维蛋白复合原溶液的制备，将步骤S2所得水溶液pH值调至12，加入0.2mg/mL的姜黄素溶液，反应15～30min，再将pH值调回7，制得姜黄素肌原纤维蛋白复合原溶液；

S4、超高压冷杀菌处理，将步骤S3所得姜黄素肌原纤维蛋白复合原溶液500MPa下处理20min，得姜黄素肌原纤维蛋白复合溶液；

S5、冷冻干燥，将步骤S4所得姜黄素肌原纤维蛋白复合溶液冷冻干燥，得复合型姜黄素肌原纤维蛋白固体饮料。

2.根据权利要求1所述的一种复合型姜黄素肌原纤维蛋白固体饮料制备方法，其特征在于，步骤S2中，制备的肌原纤维蛋白水溶液，在16000psi下进行高压微射流处理。

3.根据权利要求1所述的一种复合型姜黄素肌原纤维蛋白固体饮料制备方法，其特征在于，步骤S2中，对制备的肌原纤维蛋白水溶液进行高压微射流处理的循环次数为2次。

4.根据权利要求1所述的一种复合型姜黄素肌原纤维蛋白固体饮料制备方法，其特征在于，步骤S3中，姜黄素与肌原纤维蛋白反应时间为30min。

5.一种复合型姜黄素肌原纤维蛋白固体饮料的复溶方法，其特征在于，将按照权利要求1～4任一项所述制备方法制备的复合型姜黄素肌原纤维蛋白固体饮料，加入到水或卵白蛋白溶液中进行搅拌复溶。

6.根据权利要求5所述的复合型姜黄素肌原纤维蛋白固体饮料的复溶方法，其特征在于，将所述复合型姜黄素肌原纤维蛋白固体饮料加入到水中复溶时，固体饮料和水的重量比例不大于1:100。

7.根据权利要求5所述的复合型姜黄素肌原纤维蛋白固体饮料的复溶方法，其特征在于，将所述复合型姜黄素肌原纤维蛋白固体饮料加入到卵白蛋白溶液中复溶时，卵白蛋白溶液的浓度为4％。

8.根据权利要求7所述的复合型姜黄素肌原纤维蛋白固体饮料的复溶方法，其特征在于，复溶时，所述固体饮料与浓度为4％的卵白蛋白溶液的重量比例不大于1:100。