[发明专利]一种复合型姜黄素肌原纤维蛋白固体饮料制备及复溶方法

说明书

本发明属于干组合物中的固体饮料领域，本发明提供了一种复合型姜黄素肌原纤维蛋白固体饮料制备方法，通过对鸡肉中肌原纤维蛋白提取时采用高压微射流处理，在肌原纤维蛋白与姜黄素反应时通过先升后降的方式调节pH值，促进姜黄素和肌原纤维蛋白结合，最后经过超高压冷杀菌和冷冻干燥制得姜黄素肌原纤维蛋白粉固体饮料。本发明还提供了该固体饮料采用水或浓度为4％的卵白蛋白溶液按照一定比例的复溶方法。本发明制备的固体饮料肌原纤维蛋白‑姜黄素复合物利用率高，营养价值高；复溶后的固体饮料溶液中，肌原纤维蛋白‑姜黄素复合物溶解性好，姜黄素在溶液中分散性好，不会出现分层现象，吸收率更高，特别适合中老年人，咀嚼功能受限或消化功能不好的人服用。

技术领域

本发明属于干组合物的固体饮料制备领域，特别是一种复合型姜黄素肌原纤维蛋白固体饮料制备及复溶方法。

背景技术

姜黄素(curcumin)作为郁金(韩国全罗南道珍岛郡的代表作物)的主要药效成分，是包含于咖喱、芥末等的天然色素，从古代开始用作调味品或炎症、皮肤疾病等的民间治疗剂。姜黄素具有强烈的抗氧化功能，结构上，属于苯酚类的抗氧化剂，随着最近发现抗癌效果，更加受到科学界的瞩目。但是，姜黄素虽然具有优秀的生物学活性，但不溶于水，导致生物体吸收率和生物学利用度极差，从而不容易开发为食品、医药品或化妆品。为了克服这种情况，人们相继研究了多种增强姜黄素的水溶性的方法。

现有技术中，例如专利号为“201480035567.0”的发明专利“相比姜黄素溶解度和功能提高了的姜黄素-肽的设计及其制备方法”，该专利提供了一种姜黄素-肽复合体，由肽原材料和姜黄素通过接头化合物结合而成，制备的终产物完全溶解于水。该专利虽然可以提高姜黄素溶解度，但制备方法复杂，成本高，可能会大大限制其在食品领域中运用。

又例如专利号为“201711351465.1”的专利“一种提高姜黄素水溶性的方法及应用”，该专利通过将姜黄素溶解在无水乙醇中，加入到溶于去离子水的植物糖原水溶液中，利用植物糖原纳米粒作为载体来负载姜黄素，以提高姜黄素在水中的溶解度。该专利制备的终产物虽然可以制成粉剂用于作为膳食补充品，但该粉剂经过复溶后在溶液中均一性不好，上、中、下不同液层的姜黄素溶解程度不均匀，会影响最终的吸收效果；此外，由于加入了无水乙醇，运用于食品领域时可能具有潜在的安全问题。

发明内容

针对以上现有技术的不足，本发明提供了一种复合型姜黄素肌原纤维蛋白固体饮料制备方法，利用肌原纤维蛋白为载体结合姜黄素，形成姜黄素-肌原纤维蛋白复合溶液，既能大大提高姜黄素的溶解度和生物利用率，最大限度发挥姜黄素的生理功能，又能保证固体饮料在复溶后姜黄素在溶液中处于均一状态，提高姜黄素的稳定性；此外，采用肉类蛋白作为载体，也能提升该固体饮料的营养价值。

为了达到上述目的，本发明主要通过以下技术实现。

一种复合型姜黄素肌原纤维蛋白固体饮料制备方法，包括以下步骤：

S1、肌原纤维蛋白的提取，取100g碎鸡胸肉混合10倍体积的冷缓冲溶液搅匀，离心取沉淀物Ⅰ；

加入5倍于沉淀物Ⅰ体积的0.1mol/L的NaCl溶液，搅匀、均质、离心，取沉淀物Ⅱ；

加入5倍于所述沉淀物Ⅱ体积的所述NaCl溶液，按顺序再次均质、过滤、离心，取沉淀物Ⅲ，用冷蒸馏水洗涤收集终产物即肌原纤维蛋白；

上述步骤均在4℃下进行，所述均质为8000rpm下均质10min，所述离心为10000g下离心10min，所述冷缓冲溶液中NaCl浓度为25mmol/L；所述冷缓冲液和NaCl溶液pH值均为7.5；

S2、高压微射流处理，将步骤S1所得肌原纤维蛋白制备成4～6mg/mL的水溶液，在12000-18000psi下高压微射流处理并循环1～3次得水溶液待用；