[发明专利]一种抗氧化姜黄素鸭血豆腐及其制备方法

权利要求书

1.一种抗氧化姜黄素鸭血豆腐,其特征在于，包含以下重量份数的原材料：

鸭血 80-100份；

姜黄素 0.2-0.6份；

所述抗氧化姜黄素鸭血豆腐的制备方法，包括以下步骤：

a、制备抗凝全血：鸭屠宰时立即收集鸭血，在5min内向鸭血中加入柠檬酸钠溶液，搅拌均匀后过滤，收集滤液得到抗凝全血；

b、血浆分离：取所述抗凝全血离心，收集上层血浆，稀释、搅拌1-2h得到血浆蛋白溶液，下层血细胞回收待用；

c、疏水组装：调节步骤b所述血浆蛋白溶液的pH值至10-12，孵育20-60min，加入姜黄素颗粒，避光搅拌20-60min，调节pH至中性，得到血浆蛋白-姜黄素聚合物溶液；

d、凝血酶激活：将步骤c所述血浆蛋白-姜黄素聚合物溶液加入步骤b所述的血细胞中，搅拌均匀得到含血浆蛋白-姜黄素聚合物的全血溶液；再向上述溶液中加入氯化钙溶液；所述含血浆蛋白-姜黄素聚合物的全血溶液和氯化钙溶液的体积比为7-10:1-3；

e、加热定型：将步骤d所得溶液放入恒温水浴锅中加热至完全凝固，即得抗氧化姜黄素鸭血豆腐。

2.根据权利要求1所述的抗氧化姜黄素鸭血豆腐，其特征在于，步骤a中，所述柠檬酸钠溶液的浓度为0.9％-1.0％。

3.根据权利要求1所述的抗氧化姜黄素鸭血豆腐，其特征在于，步骤c中，所述姜黄素的加入量以抗凝全血为基准为0.2-0.6g/100mL。

4.根据权利要求1所述的抗氧化姜黄素鸭血豆腐，其特征在于，步骤c中，调节步骤b所述血浆蛋白溶液的pH值调12。

5.根据权利要求1所述的抗氧化姜黄素鸭血豆腐，其特征在于，步骤d中，所述氯化钙溶液的浓度以抗凝全血为基准为25-30mg/mL；所述含血浆蛋白-姜黄素聚合物的全血溶液和氯化钙溶液的体积比为8：1。

6.根据权利要求1所述的抗氧化姜黄素鸭血豆腐，其特征在于，步骤e中，所述加热的具体条件为：在70-80℃下加热15-20min。