[发明专利]一种抗氧化姜黄素鸭血豆腐及其制备方法

说明书

本发明公开一种抗氧化姜黄素鸭血豆腐及其制备方法,包含以下原材料：鸭血、姜黄素；其制备方法包括制备抗凝全血、血浆分离、血浆分离、凝血酶激活、加热定型等。本发明采用疏水组装法生成血浆蛋白‑姜黄素包埋聚合物直接作用在新鲜血液中，克服天然抗氧化剂姜黄素的难溶解性质，改善了活性成分的稳定性和保质期、增强了肠吸收和细胞吸收、延长了血液滞留时间、增强了抗癌效果等；在制备过程中使用氯化钙作为激活剂使得血液蛋白间的交联作用加强，形成位于蛋白外层的保护膜使被蛋白包埋的姜黄素的抗氧化性能保留完整。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种抗氧化姜黄素鸭血豆腐及其制备方法。

背景技术

鸭血性寒味咸，有补血和清热解毒的作用，鸭血除含85％左右的水分外，含有16％左右的蛋白质，富含铁、锌、钾等矿物元素和多种维生素，此外还含有多种生物活性物质，具有很高的营养价值；用鸭血能治疗痢疾、劳伤吐血等症。对于凡丹石、砒霜、蔬菜中毒等，用鸭血灌服皆有较好的疗效；鸭血还能治疗热血上冲、中风眩晕及防治消化道肿瘤；鸭血也富含血红素，它有很高的药用价值，在医学和保健品研究的领域上有很广泛的应用。

姜黄素是从姜黄中提取出的一种酚类复合物，具有较强的生理和药理活性,溶液中姜黄素以酮-烯互变异构体的形式存在，其中烯醇式结构更加稳定，是姜黄素存在的主要形式。许多研究显示姜黄素的烯醇式结构和酚羟基在抗氧化性上起着重要作用。大量研究表明，姜黄素具有抗炎、抗氧化、降血脂、抑制Ⅱ型糖尿病并发症、抑制血栓和心肌梗塞、抗癌等生物活性，因此姜黄素在食品、医药行业中具有极大地开发和应用潜力。

中国CN105816885A号专利提供一种药物白蛋白纳米粒、制备方法及其在肿瘤靶向治疗中的应用。该纳米粒为亲和素和白蛋白两种蛋白包载难溶性抗肿瘤药物的纳米粒子。亲和素和白蛋白之间存在静电相互作用，而且纳米粒中的亲和素可以和生物素结合。亲和素可以将包载药物的该纳米粒靶向至生物素富集部位。在给予该纳米粒前，使用生物素化抗体预先靶向肿瘤部位，可以改善该纳米粒制剂在肿瘤部位的分布。将生物素化抗体和该纳米粒制剂联合用药可以起到比单克隆抗体和不含亲和素的白蛋白纳米粒联合用药更好的抗肿瘤效果；该发明在制备过程中使用有机溶剂溶解姜黄素，会造成最终产品中含有少量的有机溶剂，影响使用效果。

中国CN107114799A号专利公开了菜籽蛋白微胶囊的超声波制备方法及作为功能食品的应用涉及功能食品微胶囊技术领域。由以下重量份的原料制备而成：油菜籽活性蛋白：10-25份；姜黄素：1-5份。本发明在油菜籽活性蛋白包埋姜黄素的过程中施加了逆流超声波和扫频超声波，改变油菜籽活性蛋白的高级结构，使其结构打开，暴露活性基团，蛋白质形成小的聚集体，从而促进各聚集体通过疏水相互作用形成微胶囊为包埋生物活性成分提供基础。该发明中包埋姜黄素的油菜籽活性蛋白微胶囊的制备方法，工艺操作简单，制备过程中未涉及有机试剂，适宜工业化生产，且油菜籽活性蛋白原料价格便宜，制备工艺简单；该发明将含姜黄素的活性蛋白作为保健品用户使用感较差，且不利于日常的保健作用。

目前，对于姜黄素与蛋白质复合物的构建研究中，大多集中于植物蛋白，而对于畜产源蛋白的研究很少有人报导，一般采用的复合过程较为复杂，成本较高；由于姜黄素不溶于水，在制备过程中一般采用有机溶剂进行溶解，使得制备的产品中带有有机溶剂，影响使用效果；目前含姜黄素的食品中一般采用植物蛋白制备成含有姜黄素的保健药品，价格昂贵，且作为药物服用，使得用户的体验感较差。因此，急需设计一种抗氧化姜黄素鸭血豆腐及其制备方法以解决上述问题。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术存在的问题，提供一种抗氧化姜黄素鸭血豆腐及其制备方法，采用疏水组装法生成血浆蛋白-姜黄素聚合物直接作用在新鲜血液中改善了活性成分的稳定性和保质期、增强了肠吸收和细胞吸收、延长了血液滞留时间、增强了抗癌效果等；在制备过程中使用氯化钙作为激活剂使所述姜黄素的抗氧化性能保留完整。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

本发明提供一种抗氧化姜黄素鸭血豆腐,包含以下重量份数的原材料：