[发明专利]一种脆皮花生的制作方法在审
| 申请号： | 201810476540.5 | 申请日： | 2018-05-17 |
| 公开（公告）号： | CN108740944A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 邹溪;张静;周才碧;石停凤;张明泽;韦玲冬;刘洋;赵立军 | 申请（专利权）人： | 黔南民族师范学院;贵州妹幺食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L5/10;A23L25/00 |
| 代理公司： | 云南派特律师事务所 53110 | 代理人： | 叶健 |
| 地址： | 558000 贵州省黔南*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 花生仁 附着 调味料 粘稠状 出锅 油锅 制作 花生仁表面 食品添加剂 酥脆 包装成袋 常温冷却 鸡蛋蛋清 食用安全 质量稳定 蛋黄 金黄色 食用盐 翻动 筛子 蛋清 放入 沥干 油炸 调制 备用 清洗 选材 口味 辣椒 面粉 取出 | ||
1.一种脆皮花生的制作方法，其特征在于：该方法具有以下步骤，
a、选取材料为花生仁、油、辣椒、食用盐、鸡蛋、面粉及食品添加剂，所述材料按以下重量份组成：花生仁100～120份、油20～30份、辣椒10～15份、食用盐10～15份、鸡蛋20～30份、面粉20～30份及食品添加剂1～5份；
b、将花生仁用清洗干净，取出沥干备用；
c、将鸡蛋蛋清和蛋黄分开，将蛋清放入面粉中，加入食用盐，搅拌均匀调制成粘稠状的附着液；将辣椒和食品添加剂制作成调味料；
d、将花生仁倒入搅拌好的粘稠状的附着液中，搅拌均匀，使每颗花生仁均包裹着附着液；
e、将油倒入油锅中烧至180℃～200℃，再将搅拌好的花生仁倒入油锅中，油炸时间10～20min，至金黄色出锅；
f、将调味料使用筛子均匀筛分在出锅后的花生仁表面，翻动均匀，常温冷却，包装成袋即可。
2.如权利要求1所述的一种脆皮花生的制作方法，其特征在于：所述步骤a中的花生仁是通过感官鉴定，观色、形，嗅味和细尝挑选出来的优质花生仁。
3.如权利要求1所述的一种脆皮花生的制作方法，其特征在于：所述a中的油选自植物油。
4.如权利要求1所述的一种脆皮花生的制作方法，其特征在于：所述食品添加剂为柠檬酸、甜蜜素、糖精纳、特丁基对二苯酚和食用香精香料。
5.如权利要求1所述的一种脆皮花生的制作方法，其特征在于：所述步骤a中的辣椒选自贵州辣椒。
6.如权利要求1所述的一种脆皮花生的制作方法，其特征在于：所述步骤a中材料按以下重量份组成：花生仁100份、油20份、辣椒10份、食用盐10份、鸡蛋20份、面粉20份及食品添加剂1份。
7.如权利要求1所述的一种脆皮花生的制作方法，其特征在于：所述步骤a中材料按以下重量份组成：花生仁120份、油30份、辣椒15份、食用盐15份、鸡蛋30份、面粉30份及食品添加剂5份。
8.如权利要求1或4所述的一种脆皮花生的制作方法，其特征在于：所述食品添加剂为15份柠檬酸、3份甜蜜素、5份糖精纳、0.3份特丁基对二苯酚和0.2份食用香精香料混合制成。
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