[发明专利]一种脆皮花生的制作方法

说明书

本发明涉及一种脆皮花生的制作方法，该方法具有以下步骤：a、选材；b、将花生仁用清洗干净，取出沥干备用；c、将鸡蛋蛋清和蛋黄分开，将蛋清放入面粉中，加入食用盐，搅拌均匀调制成粘稠状的附着液；将辣椒和食品添加剂制作成调味料；d、将花生仁倒入搅拌好的粘稠状的附着液中，搅拌均匀，使每颗花生仁均包裹着附着液；e、将油倒入油锅中烧至180℃～200℃，再将搅拌好的花生仁倒入油锅中，油炸时间10～20min，至金黄色出锅；f、将调味料使用筛子均匀筛分在出锅后的花生仁表面，翻动均匀，常温冷却，包装成袋即可。本发明的优点：本发明制得的花生仁色泽金黄、口味鲜美、香辣酥脆、质量稳定和食用安全。

技术领域

本发明涉及一种油炸花生的制作方法，具体是一种脆皮花生的制作方法。

背景技术

花生的蛋白质含量为25％--30％，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入。

花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物，不含胆固醇和反式脂肪酸，而且富含微量营养素，植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善营养与健康状况具有重要作用。

现有技术中工业化生产脆皮花生，由于需要量大，在花生选择上，不是很注重，导致生产出来的产品质量不稳定，对油的选择多数以成本低方面看，导致产品色泽暗淡、口味大众化，没有自己独特的口味、食用安全性低。

发明内容

针对上述现有技术中的不足之处，本发明旨在提供一种酥脆爽口，风味独特、质量稳定和食用安全的花生的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明提供的一种脆皮花生的制作方法，该方法具有以下步骤：

a、选取材料为花生仁、油、辣椒、食用盐、鸡蛋、面粉及食品添加剂，所述材料按以下重量份组成：花生仁100～120份、油20～30份、辣椒10～15份、食用盐10～15份、鸡蛋20～30份、面粉20～30份及食品添加剂1～5份；

b、将花生仁用清洗干净，取出沥干备用；

c、将鸡蛋蛋清和蛋黄分开，将蛋清放入面粉中，加入食用盐，搅拌均匀调制成粘稠状的附着液；将辣椒和食品添加剂制作成调味料；

d、将花生仁倒入搅拌好的粘稠状的附着液中，搅拌均匀，使每颗花生仁均包裹着附着液；

e、将油倒入油锅中烧至180℃～200℃，再将搅拌好的花生仁倒入油锅中，油炸时间10～20min，至金黄色出锅；

f、将调味料使用筛子均匀筛分在出锅后的花生仁表面，翻动均匀，常温冷却，包装成袋即可。

优选的，所述步骤a中的花生仁是通过感官鉴定，观色、形，嗅味和细尝挑选出来的优质花生仁。

优选的，所述a中的油选自植物油。

优选的，所述食品添加剂为柠檬酸、甜蜜素、糖精纳、特丁基对二苯酚和食用香精香料。

优选的，所述步骤a中的辣椒选自贵州辣椒。

优选的，所述步骤a中材料按以下重量份组成：花生仁100份、油20份、辣椒10份、食用盐10份、鸡蛋20份、面粉20份及食品添加剂1份。

优选的，所述步骤a中材料按以下重量份组成：花生仁120份、油30份、辣椒15份、食用盐15份、鸡蛋30份、面粉30份及食品添加剂5份。

优选的，所述食品添加剂为15份柠檬酸、3份甜蜜素、5份糖精纳、0.3份特丁基对二苯酚和0.2份食用香精香料混合制成。