[发明专利]一种多层馅烤饼及其制作方法

权利要求书

1.一种多层馅烤饼，其特征在于，所述烤饼包括有多层环形嵌套夹层肉馅包裹的烤制面团，所述面团与所述肉馅的重量份比例为5:1，所述面团为高精面粉与和面水揉制而成，所述高精面粉与所述和面水的重量份比例为（55～65）：（45～55），所述和面水包括水、食用精盐、老面，按重量份比例为：（水：食用精盐：老面）=（100：1：1）；所述肉馅按重量份包括组分：剁碎成丁的鲜猪肉490～510份、鸡精1～2份、剁碎的生姜4～6份、剁碎的大蒜4～6份、花椒粉2～3份、辣椒香油3～4份、食用精盐1～2份、料酒1～2份、甜料2～3份、淀粉9～10份、葱花45～55份。

2.根据权利要求1所述的多层馅烤饼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）制和面水：按重量份比例100：1：1，分别取水、食用精盐、老面，将老面倒入水中充分拌匀使之溶解，并加入食用精盐搅拌5～6分钟，留待备用；

2）制面团：选用高精面粉与和面水进行和面，高精面粉与和面水的重量份比例为（55～65）：（45～55），和面过程中反复折叠搓揉至面团光滑细腻，然后醒面5～10分，盖上浸润了和面水的湿棉纱；

3）制肉馅：按重量份分别取如下组分：剁碎成丁的鲜猪肉490～510份、鸡精1～2份、剁碎的生姜4～6份、剁碎的大蒜4～6份、花椒粉2～3份、辣椒香油3～4份、食用精盐1～2份、料酒1～2份、甜料2～3份、淀粉9～10份、葱花45～55份，将上述各配料加入剁碎成丁的鲜猪肉中混合均匀；

4）包馅：按重量份比例5:1分别取所述步骤2）中制得的面团以及所述步骤3）中制得的肉馅，将该重量份的面团在面板上擀成长30厘米、宽15厘米宽的面皮，然后取酥油均匀抹于面皮表面，双重折叠面皮后，再次擀成长30厘米、宽15厘米面皮，取配好的肉馅以小长条形铺于擀好的面皮上，再采用竖式卷筒将铺有肉馅的面皮卷成筒状，并旋转提拉筒心部位，使之呈螺旋环式蜗牛状；

5）电烤：在电烤机的烤板上加少许菜籽油加温至20摄氏度，然后放入步骤4）中制得的成形面饼进行烤制，烤制过程中多次翻转面饼烤制，直至面饼表面烤制成金灿酥黄色。

3.根据权利要求2所述的多层馅烤饼的制作方法，其特征在于，在所述步骤3）中，在擀制面皮前，先在所述面板上涂抹少许菜籽油。

4.根据权利要求2所述的多层馅烤饼的制作方法，其特征在于，在所述步骤2）中，所述高精面粉与所述和面水的重量份比例为60：50。

5.根据权利要求2所述的多层馅烤饼的制作方法，其特征在于，在所述步骤3）中，所述肉馅的各组分的重量分别为：剁碎成丁的鲜猪肉500克、鸡精2克、剁碎的生5克、剁碎的大蒜5克、花椒粉3克、辣椒香油3克、食用精盐2克、料酒2克、甜料3克、淀粉10克、葱花50克。

6.根据权利要求2所述的多层馅烤饼的制作方法，其特征在于，在所述步骤4）中，取所述步骤2）中制得的面团100克，取所述步骤3）中制得的肉馅20克，将该100克的面团在面板上擀成长30厘米、宽15厘米宽的面皮，然后取2克酥油均匀抹于面皮表面，双重折叠面皮后，再次擀成长30厘米、宽15厘米面皮，取配好的20克肉馅以小长条形铺于擀好的面皮上，再采用竖式卷筒将铺有肉馅的面皮卷成筒状，并旋转提拉筒心部位，使之呈螺旋环式蜗牛状。