[发明专利]一种多层馅烤饼及其制作方法

说明书

本发明公开了一种多层馅烤饼及其制作方法，该烤饼包括有多层环形嵌套夹层肉馅包裹的烤制面团，面团为高精面粉与和面水揉制而成，高精面粉与和面水的重量份比例为（55～65）：（45～55），和面水包括水、食用精盐、老面，肉馅包括：鲜猪肉、鸡精、生姜、大蒜、花椒粉、辣椒香油、食用精盐、料酒、甜料、淀粉、葱花。该烤饼的制作方法包括如下步骤：制和面水；制备面团，将和面水加入高精面粉进行反复折叠搓揉至面团光滑细腻并醒面；制肉馅，选肥瘦适中的献猪肉手工剁碎成丁并与配料混合均匀；包馅，取面团擀制长条状面皮，并将肉馅铺于面皮上，卷面皮呈筒状并旋转提拉筒心部位，使之呈螺旋环式蜗牛状；电烤。该烤饼肉馅均匀有层次，酥香可口。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种馅料均匀有层次，口感酥香的多层馅烤饼及其制作方法。

背景技术

烤饼作为一种传统小吃，不仅酥香可口，还可充饥填腹，因此，烤饼作为一种小摊、小推车、小店面经营的方式分布于全国各地，不同地方的烤饼具有不同的制作方法，当然也有不同的口味和特色。而现有的烤饼包括无馅和有馅的，无馅烤饼的制作方法无外乎就是将发酵的面团摊成鞋拔状或圆饼状，置于火炉的炉壁处炙烤，佐以甜酱或辣酱食用；有馅的也是将炒制好的馅料以包子的包裹馅料的形式将馅料置于面团中然后摊平成饼状，或烤，或煎而食之，依次烤制而成的烤饼，其边缘常常有较厚的部分没有馅料，食用口感不佳。馅料的包裹及形式也较为单一，不能吸引广大食客。

发明内容

为了解决上述技术存在的缺陷，本发明提供一种馅料均匀有层次，口感酥香的多层馅烤饼及其制作方法。

本发明实现上述技术效果所采用的技术方案是：

一种多层馅烤饼，所述烤饼包括有多层环形嵌套夹层肉馅包裹的烤制面团，所述面团与所述肉馅的重量份比例为5:1，所述面团为高精面粉与和面水揉制而成，所述高精面粉与所述和面水的重量份比例为（55～65）：（45～55），所述和面水包括水、食用精盐、老面，按重量份比例为：（水：食用精盐：老面）=（100：1：1）；所述肉馅按重量份包括组分：剁碎成丁的鲜猪肉490～510份、鸡精1～2份、剁碎的生姜4～6份、剁碎的大蒜4～6份、花椒粉2～3份、辣椒香油3～4份、食用精盐1～2份、料酒1～2份、甜料2～3份、淀粉9～10份、葱花45～55份。

进一步地，上述的多层馅烤饼的制作方法，包括如下步骤：

1）制和面水：按重量份比例100：1：1，分别取水、食用精盐、老面，将老面倒入水中充分拌匀使之溶解，并加入食用精盐搅拌5～6分钟，留待备用；

2）制面团：选用高精面粉与和面水进行和面，高精面粉与和面水的重量份比例为（55～65）：（45～55），和面过程中反复折叠搓揉至面团光滑细腻，然后醒面5～10分，盖上浸润了和面水的湿棉纱；

3）制肉馅：按重量份分别取如下组分：剁碎成丁的鲜猪肉490～510份、鸡精1～2份、剁碎的生姜4～6份、剁碎的大蒜4～6份、花椒粉2～3份、辣椒香油3～4份、食用精盐1～2份、料酒1～2份、甜料2～3份、淀粉9～10份、葱花45～55份，将上述各配料加入剁碎成丁的鲜猪肉中混合均匀；

4）包馅：按重量份比例5:1分别取所述步骤2）中制得的面团以及所述步骤3）中制得的肉馅，将该重量份的面团在面板上擀成长30厘米、宽15厘米宽的面皮，然后取酥油均匀抹于面皮表面，双重折叠面皮后，再次擀成长30厘米、宽15厘米面皮，取配好的肉馅以小长条形铺于擀好的面皮上，再采用竖式卷筒将铺有肉馅的面皮卷成筒状，并旋转提拉筒心部位，使之呈螺旋环式蜗牛状；

5）电烤：在电烤机的烤板上加少许菜籽油加温至20摄氏度，然后放入步骤4）中制得的成形面饼进行烤制，烤制过程中多次翻转面饼烤制，直至面饼表面烤制成金灿酥黄色。

进一步地，在上述的多层馅烤饼的制作方法中，在所述步骤3）中，在擀制面皮前，先在所述面板上涂抹少许菜籽油。