[发明专利]枣夹枸杞及加工方法

权利要求书

1.一种枣夹枸杞，其特征在于：包括如下重量份数的组成成分：

处理后大枣80-100份，枸杞30-40份，枸杞渣粉20-30份，枸杞多糖4-5份，枣肉6-8份，芝麻渣15-20份，铁皮石斛4-5份，果胶2-3份，魔芋胶2-3份，柠檬酸3-8份，增香型压敏微胶囊8-10份，缓释型环糊精抗菌包装膜。

2.根据权利要求1所述的枣夹枸杞，其特征在于：所述处理后大枣的制备步骤如下：

⑴原料选择

选取无虫蛀、无损伤、无裂缝的含水量13-14％的大枣作为原料；

⑵灭菌消毒

挑品质均一的大枣，清洗分级，经高压空气翻滚清洗，清洗水溶液为氯酸水溶液，该溶液含质量浓度为5％的表面活性剂磺酸钠、质量浓度为1％的臭氧，然后用清水清洗10-20min，备用；

⑶去核、去果柄

去除枣的核、果尖、果柄，在果尖或果柄的切口端面中心开孔，孔的深度为1-1.2cm，开孔时，使开孔刀同时保持震动，得处理后大枣。

3.根据权利要求1所述的枣夹枸杞，其特征在于：所述枸杞渣粉、枸杞多糖的制备步骤如下：

第一步，向经过清洗的枸杞20-30份中加入复合护色剂1份，进行护色8min-10min；然后在50-55℃热风干燥4h-5h，冷却后用高速均匀粉碎机粉碎，转速为300r/min-500r/min，时间为8min-10min，磨成粉后过40目筛，得枸杞粉，备用；

其中，所述复合护色剂为由质量浓度为0.01％-0.05％的抗坏血酸、0.05％-0.1％植酸和0.05％-0.1％柠檬酸混合而成的水溶液；

第二步，磁场-亚临界水萃取枸杞多糖：将经第一步处理的枸杞粉加入料液比1:20的蒸馏水，放入已加入磁力转子的18MPa-22MPa、2.0L-2.5L的耐压玻璃反应器中，达到125℃-130℃时，放入油浴锅中以0.1T-0.15T的磁场强度、1200r/min-1500r/min的搅拌速度下反应20min-30min，冷却至室温，将反应混合物使用布氏漏斗通过0.02MPa-0.04MPa的真空减压抽滤，将水不溶物和枸杞汁进行分离；

第三步，将水不溶物，即枸杞渣，于50-55℃进行热风干燥4h-5h，冷却后用高速均匀粉碎机粉碎，转速为300r/min-500r/min，时间为8min-10min，磨成粉后过80目筛，得枸杞渣粉，备用；

第四步，将分离的枸杞汁于50℃-60℃水浴条件在旋转蒸发器中浓缩至原体积的40-60％，加入枸杞汁浓缩液3-4倍体积的无水乙醇，充分搅拌后自然沉淀，于4℃冰箱中过夜保存，使粗多糖沉淀完全；用真空抽滤将沉淀和醇溶物上清液彻底分离，得到枸杞粗多糖；将醇溶物上清液于50℃-60℃下采用旋转蒸发器回收乙醇，得到浓缩上清液，放入105℃烘箱中干燥3h-4h至恒重，得到枸杞多糖，作为甜味剂备用。

4.根据权利要求1所述的枣夹枸杞，其特征在于：所述芝麻渣的制备步骤如下：

取芝麻并将其粉碎后，过70-100目筛，得芝麻粉，然后将芝麻粉在超声的条件下进行超临界CO₂萃取，超声条件为：频率为400kHz、强度为6.5～62W/cm²，萃取出的芝麻油收集另作它用，萃取后的芝麻粉再经远红外烘烤，即得到芝麻渣，备用。