[发明专利]枣夹枸杞及加工方法

说明书

本发明公开了一种枣夹枸杞，包括如下重量份数的组成成分：处理后大枣80‑100份，枸杞30‑40份，枸杞渣粉20‑30份，枸杞多糖4‑5份，枣肉6‑8份，芝麻渣15‑20份，铁皮石斛4‑5份，果胶2‑3份，魔芋胶2‑3份，柠檬酸3‑8份，增香型压敏微胶囊8‑10份，缓释型环糊精抗菌包装膜。本枣夹枸杞酸甜适中、营养丰富、色香味俱佳，丰富了食品的种类，口味独特，极大地满足了消费者的需求。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种枣夹枸杞及加工方法。

背景技术

目前，随着人们生活水平的日益提高，人们对于食品的要求也是越来越高，越来越多样化，现有的食品种类已经不能满足消费者的需求。

另外，现有技术中还存在如下的问题：

1、枸杞中含有22％-42％的糖类物质，其中枸杞多糖是水溶性多糖系蛋白多糖，含量约占整果的7.09％，在食品体系中，pH值在3.0以上时，还原糖与氨基酸共存，褐变速率随pH值的增加而加快，pH值较高值时，食品很不稳定，最容易褐变。由于枸杞含糖量高，在空气中久放，羟基被取代，水解成甲基化单糖，再还原成糖醇，进而变成甲基化的糖醇乙酰衍生物，导致氧化变质、变黑。

2、芝麻含有52％左右的油脂，其中约80％是油酸、亚油酸、花生四烯酸等不饱和脂肪酸，在空气中久放，油脂中的二烯酸酯、三烯酸酯发生聚合反应，容易发生异构化，使反式脂肪酸的含量增加，超过一定温度，易被氧化成氢过氧化物，由于氢过氧化物性质极不稳定，容易发生分解，易进一步分解形成醛、酮、酸等小分子物质，导致失味、哈败。

3、包装：大枣制品会因包装不当导致微生物二次生长、自身的氧化变质等不良变化，使其品质下降。食品包装是阻碍环境中的气体和微生物与食品直接接触的屏障，能够抑制食品腐败变质从而延长食品的货架期。

通过检索，发现如下几篇与本发明专利申请相关的专利公开文献：

1、一种婚礼枣包装结构(CN201136643)，公开了一种婚礼枣包装结构，涉及干果包装。本实用新型所采取的技术方案是每两枚枣放在一个塑料袋内封口。本包装结构成本小，包装质量好，适合婚礼需要，市场前景广阔。

2、夹心枣加工制作工艺(CN105455063A)，原料包括枣、芯料和辅料，具体工艺步骤选枣、去核切口、加入芯料、清洗、蘸辅料、预烘干、烘干、微波杀菌和包装。本发明工艺符合食品GMP要求，不存在交叉感染，自动化程度高，枣制品的温度和含水量可适时进行监测和控制，大大提高了夹心枣产品的口感和营养成分的质量一致性。

与上述对比文献均不同，本发明枣夹枸杞及加工方法未将枣放在塑料袋内封口而是采用以莲子为原料制作的食品级缓释型抗菌包装膜、未在枣表面蘸辅料而是制作复合了红枣香气的枣芯填充于去核的部分，增加香气，增加了产品货架期，是绿色健康营养的休闲制品。

通过对比，本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种枣夹枸杞及加工方法，该枣夹枸杞酸甜适中、营养丰富、色香味俱佳，丰富了食品的种类，口味独特，极大地满足了消费者的需求。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种枣夹枸杞，包括如下重量份数的组成成分：

处理后大枣80-100份，枸杞30-40份，枸杞渣粉20-30份，枸杞多糖4-5份，枣肉6-8份，芝麻渣15-20份，铁皮石斛4-5份，果胶2-3份，魔芋胶2-3份，柠檬酸3-8份，增香型压敏微胶囊8-10份，缓释型环糊精抗菌包装膜。

而且，所述处理后大枣的制备步骤如下：

⑴原料选择