[发明专利]一种丽江猪椎骨产品加工方法在审
| 申请号： | 201810478217.1 | 申请日： | 2018-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN108651862A | 公开（公告）日： | 2018-10-16 |
| 发明（设计）人： | 董新星;李明丽;马黎;严达伟;鲁绍雄;兰国湘;段婕;崔艺佳;周晓霞 | 申请（专利权）人： | 云南农业大学;云南农业职业技术学院 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/70;A23L3/00 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 650201 云南*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 猪肚 椎骨 佐料 幽门 产品加工 食盐 取出 食品技术领域 拌匀 草果 阴凉通风处 玉米面 里外翻转 时间保存 麻绳 生姜末 杂交猪 灌入 果面 洗净 香樟 小块 扎紧 白酒 发酵 贮存 清洗 捆绑 盛装 悬挂 | ||
1.一种丽江猪椎骨产品加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)装备佐料，所述佐料包括白酒、草果面、生姜末、香樟果面、玉米面和食盐，各种佐料分别盛装；
(2)选用丽江猪及其含丽江猪血缘的杂交猪，进行屠宰，屠宰后取出的鲜猪肚清洗干净后里外翻转过来待用；
(3)将含附着肉块的猪椎骨取出砍碎成小块作为原料；
(4)将准备好的佐料混合添加，并与砍碎的猪椎骨拌匀后灌入洗净待用的猪肚内；在灌好的猪肚表面及其贲、幽门处薄薄地摸一层食盐，之后，在猪肚的贲、幽门处用麻绳扎紧后捆绑扭紧在40cm长的杆上，悬挂在阴凉通风处，进行发酵；
(5)贮存。
2.如权利要求1所述的丽江猪椎骨产品加工方法，其特征在于，所述佐料与猪椎骨的重量比例分别为：食盐3.5％、白酒5.0％-7.0％、玉米面5％、草果面、生姜末、香樟果面各0.05％。
3.如权利要求1所述的丽江猪椎骨产品加工方法，其特征在于，所选猪的重量为100-110kg。
4.如权利要求1所述的丽江猪椎骨产品加工方法，其特征在于，取猪肚时，猪肚的贲、幽门处多留食管和肠8cm，便于捆系于杆上。
5.如权利要求1所述的丽江猪椎骨产品加工方法，其特征在于，猪椎骨取出砍碎成1.8-2.5cm的小块。
6.如权利要求1所述的丽江猪椎骨产品加工方法，其特征在于，发酵的温度为4-15℃、风速1-2.5m/s。
7.如权利要求1所述的丽江猪椎骨产品加工方法，其特征在于，发酵时间为60-70d。
8.如权利要求1所述的丽江猪椎骨产品加工方法，其特征在于，根据权利要求1加工方法加工出的丽江猪椎骨产品的食用方法为：食用时从猪肚上端开一小口，根据食用量取出适量椎骨，用温水单独炖煮或与蔬菜一起炖煮后食用。
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