[发明专利]一种丽江猪椎骨产品加工方法

说明书

本发明提供一种丽江猪椎骨产品加工方法，涉及食品技术领域，包括以下步骤：(1)装备佐料，所述佐料包括白酒、草果面、生姜末、香樟果面、玉米面和食盐，各种佐料分别盛装；(2)选用丽江猪及其含丽江猪血缘的杂交猪，进行屠宰，屠宰后取出的鲜猪肚清洗干净后里外翻转过来待用；(3)将含附着肉块的猪椎骨取出砍碎成小块作为原料；(4)将准备好的佐料混合添加，并与砍碎的猪椎骨拌匀后灌入洗净待用的猪肚内；在灌好的猪肚表面及其贲、幽门处薄薄地摸一层食盐，之后，在猪肚的贲、幽门处用麻绳扎紧后捆绑扭紧在40cm长的杆上，悬挂在阴凉通风处，进行发酵；(5)贮存，具有味道可口，营养极佳，风味独特，可长时间保存的优点。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种丽江猪椎骨产品加工方法。

背景技术

丽江猪因其主要分布在云南省丽江市境内的玉龙县、古城区和宁蒗县而得名，中心产区为丽江市玉龙纳西族自治县，集中分布在玉龙县境内金沙江沿岸的鲁甸、石鼓、黎明、鸣音、宝山等乡镇。丽江猪大小中等，全身被毛黑色，间有“六点白”(四肢、头尾有白色)，成年猪鬃毛粗长，躯干长，胸宽深，背腰平直，腹圆不下垂，后躯倾斜，臀部中等丰满。丽江猪属于肉脂兼用型品种出，肉质优良，大理石纹较其他云南猪种高，是肉质加工和火腿腌制的上等原料，而且丽江猪猪肉中富含多种脂肪酸，其中油酸、亚油酸、亚麻酸等人体必需脂肪酸含量高，具有较高的食用价值，是一种符合现代消费需求的绿色保健猪种。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种丽江猪椎骨产品加工方法，具有味道可口，营养极佳，风味独特，可长时间保存的优点。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种丽江猪椎骨产品加工方法，包括以下步骤：

(1)装备佐料，所述佐料包括白酒、草果面、生姜末、香樟果面、玉米面和食盐，各种佐料分别盛装；

(2)选用丽江猪及其含丽江猪血缘的杂交猪，进行屠宰，屠宰后取出的鲜猪肚清洗干净后里外翻转过来待用；

(3)将含附着肉块的猪椎骨取出砍碎成小块作为原料；

(4)将准备好的佐料混合添加，并与砍碎的猪椎骨拌匀后灌入洗净待用的猪肚内；在灌好的猪肚表面及其贲、幽门处薄薄地摸一层食盐，之后，在猪肚的贲、幽门处用麻绳扎紧后捆绑扭紧在40cm长的杆上，悬挂在阴凉通风处，进行发酵；

(5)贮存。

优选地，所述佐料与猪椎骨的重量比例分别为：食盐3.5％、白酒5.0％-7.0％、玉米面5％、草果面、生姜末、香樟果面各0.05％。

优选地，所选猪的重量为100-110kg。

优选地，取猪肚时，猪肚的贲、幽门处多留食管和肠8cm，便于捆系于杆上。

优选地，猪椎骨取出砍碎成1.8-2.5cm的小块。

优选地，发酵的温度为4-15℃、风速1-2.5m/s。

优选地，发酵时间为60-70d。

优选地，根据权利要求1加工方法加工出的丽江猪椎骨产品的食用方法为：食用时从猪肚上端开一小口，根据食用量取出适量椎骨，用温水单独炖煮或与蔬菜一起炖煮后食用。

(三)有益效果

本发明提供了一种丽江猪椎骨产品加工方法，具有以下有益效果：