[发明专利]一种红油泡椒味玉木耳及其制作方法

权利要求书

1.一种红油泡椒味玉木耳，其特征在于，按重量份计，由包括以下的原料制作而成：

玉木耳 150-200份；

野山椒 4-100份；

干辣椒 4-16份；

食用油 6-150份；

柠檬酸 0.2-0.4份；

冰乙酸 0.15-0.2份；

白酒 0.7-1.0份；

六偏磷酸钠 0.4-0.6份；

双乙酸钠 0.2-0.4份；

精盐 2-12份；

白砂糖 3-6份；

香辛料 0.2-8份；

味精 1-4份。

2.一种权利要求1所述的红油泡椒味玉木耳的制作方法，其特征在于，包括步骤：

（1）挑选：从玉木耳中挑选出异物、品相劣质的，并清洗干净；

（2）消毒：经挑选后的玉木耳放入沸水中煮熟；

（3）超滤：煮熟后的玉木耳进行超滤处理；

（4）选取3-4cm长度的野山椒，将水沥干，在炒锅内加入食用油，加热到100-102℃，放入野山椒，食用油和野山椒的重量比例为1:1，在100-102℃下油炸2-15min，冷却后，起锅过滤，将油和野山椒分离获得泡椒油；将干辣椒粉碎成60-80目的粉末，用剩余食用油浸泡干辣椒粉末，然后采用小火加热，加热温度控制在60-85℃之间，保温5-30分钟，起锅，起锅后的辣椒油放置于不锈钢容器里静置12-24h，冷却后过滤，得到红油，最后将泡椒油和红油混合，得到泡椒红油；

（5）拌料：将步骤（3）处理后的玉木耳、泡椒红油和其余原料混合均匀，并进行超声波入味处理；

（6）包装：将拌好以后的物料进行袋装或者瓶装；

（7）杀菌：将袋装或者瓶装后的产品进行巴氏杀菌；

（8）检验：挑选出不符合标准的产品，将不符合标准的产品剔除，将合格产品包装成箱。

3.根据权利要求2所述的泡椒味玉木耳的制作方法，其特征在于，步骤（2）包括：经挑选后的玉木耳放入100-102℃的沸水中煮10-15min。

4.根据权利要求2所述的泡椒味玉木耳的制作方法，其特征在于，步骤（3）包括：采用真空抽滤器对煮熟后的玉木耳进行超滤处理，所述真空抽滤器的压力为0.098MPa，功率为180W，时间为10min。

5.根据权利要求1所述的泡椒味玉木耳的制作方法，其特征在于，步骤（5）中，超声波入味处理的超声波功率为335W，温度为25℃，时间为2h。