[发明专利]一种红油泡椒味玉木耳及其制作方法

说明书

本发明公开一种红油泡椒味玉木耳及其制作方法，按重量份计，所述红油泡椒味玉木耳包括以下组分：玉木耳150‑200份；野山椒4‑100份；干辣椒4‑16份；食用油6‑150份；柠檬酸0.2‑0.4份；冰乙酸0.15‑0.2份；白酒0.7‑1.0份；六偏磷酸钠0.4‑0.6份；双乙酸钠0.2‑0.4份；精盐2‑12份；白砂糖3‑6份；香辛料0.2‑8份；味精1‑4份。本发明所述红油泡椒味玉木耳口味酸辣爽口，食欲感强，独特的红油泡椒和玉木耳搭配的方式，弥补了玉木耳口味单一的缺点，使新兴玉木耳产品能够进一步得到推广和应用，同时，也开辟了一种全新的即食玉木耳产品，有广阔的市场前景。

技术领域

本发明涉及食用菌及其加工领域，尤其涉及一种红油泡椒味玉木耳及其制作方法。

背景技术

泡椒是川菜中特有的调味料，泡椒具有色泽红亮、辣而不燥，辣中微酸的特点，早在前几年泡椒系列菜就在川内比较流行了。玉木耳色泽洁白，晶莹剔透，白璧无瑕，秀色可餐，木耳是上古时代帝王独享之佳品，含有大量碳水化合物，蛋白质，铁，钙，磷，胡萝卜素，维生素等营养物质，玉木耳更是富含人体蛋白质所需的20种氨基酸中的17种。玉木耳补血，减少血液凝结，润肺，化解结石等。玉木耳背面的毛中含有丰富的多糖物质，具有较高的抗癌活性。同时，还有滋阴壮阳、清肺益气、降血脂、降血浆胆固醇、抑制血小板聚集等诸多特殊疗效。由于玉木耳的膳食纤维含量较高，故对食用者的胃肠蠕动、消化吸收均有较好的帮助和促进作用;所含纤维素酶能分解纤维素，富含胶质和磷脂分子，长期食用对不溶性纤维尘粒等具有较强吸附力，能消除肠胃杂物，是纺织、采矿、理发等行业的理想保健食品，国内外市场日益广阔。传统制备食用菌食品的工程中，一般包括杀青、漂烫和/或水煮、干制等工艺，会使食用菌中营养物质遭到极大破坏，对产品的营养价值有很大影响。并且，对产品的色泽和味道也有一定的影响。目前国内玉木耳品种属于新研发产品，但是玉木耳人工栽培技术并不复杂，只要能控制好外部环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。同时国内即食型玉木耳产业属于起步阶段，形态简单，加工自动化程度不足。

因此，现有技术还有待于改进和发展。

发明内容

鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种红油泡椒味玉木耳，该红油泡椒玉木耳的色泽、口感、营养价值相比传统加工会得到很大的提升。同时，提供一种酸辣可口，风味独特的即食型红油泡椒玉木耳及其制作方法。

本发明的技术方案如下：

一种红油泡椒味玉木耳，其中，按重量份计，由包括以下的原料制作而成：

玉木耳 150-200份；

野山椒 4-100份；

干辣椒 4-16份；

食用油 6-150份；

柠檬酸 0.2-0.4份；

冰乙酸 0.15-0.2份；

白酒 0.7-1.0份；

六偏磷酸钠 0.4-0.6份；

双乙酸钠 0.2-0.4份；

精盐 2-12份；

白砂糖 3-6份；

香辛料 0.2-8份；

味精 1-4份。

一种所述的红油泡椒味玉木耳的制作方法，其中，包括步骤：

（1）挑选：从玉木耳中挑选出异物、品相劣质的，并清洗干净；