[发明专利]一种毛肚加工工艺在审
| 申请号： | 201810480780.2 | 申请日： | 2018-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN108651863A | 公开（公告）日： | 2018-10-16 |
| 发明（设计）人： | 李清木 | 申请（专利权）人： | 重庆市凯鸿食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L5/10;A23B4/00;A23L3/015 |
| 代理公司： | 重庆启恒腾元专利代理事务所(普通合伙) 50232 | 代理人： | 赵晨宇 |
| 地址： | 401520 重*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 毛肚 纯净水 叶片 浸泡 预处理 高压杀菌 煮制 清洗 | ||
【权利要求书】：
1.一种毛肚加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、预处理：选择毛肚叶片，用温度为50℃-55℃的水进行清洗并浸泡1小时；
S2、煮制；
S3、浸泡：将步骤S2处理完的毛肚叶片用纯净水进行浸泡；
S4、包装：采用纯净水进行包装，包装中纯净水占总质量的30％-40％；
S5、将步骤S4包装好的毛肚叶片进行高压杀菌，压力为500-600帕，时间为10min。
2.如权利要求1所述的毛肚加工工艺，其特征在于，步骤S2中，所述煮制包括以下步骤：
A1、第一次煮制：煮制水温为70℃-80℃，蒸煮时间为20-50min，煮制过程不断搅拌；
A2、将步骤A1处理后的毛肚叶片放入冷水中进行冷却，冷却过程不断搅拌；
A3、第二次煮制：煮制水温为80℃-85℃，同时添加食用纯碱，水与食用纯碱的比例为1000:10，煮制时间为30-60min；
A4、第三次煮制：煮制水温为60℃-65℃，同时添加食用纯碱调节PH为9，煮制时间为30-60min。
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