[发明专利]玫瑰花酵素的制备方法及其产品

说明书

本发明公开了一种玫瑰花酵素的制备方法，包括：(1)将干净的玫瑰花烫漂后与水、糖以及活化后的酵母菌混合后进行第一次发酵；(2)将发酵液过滤，取滤液；向滤液中加入醋酸菌进行第二次发酵，将发酵产物过滤，取滤液，得到玫瑰酵素。本发明对影响总酚含量以及酵素感官品质的关键参数进行了优化，所制备得到的玫瑰花酵素中总酚含量达到88mg/mL，提取物产品各项感官品质均达到最佳：颜色呈鲜红色；形态澄清透明、无浑浊；玫瑰花香气浓郁、香气协调；酸甜适中；玫瑰花香气协调。

技术领域

本发明涉及植物花酵素制备的方法，尤其涉及玫瑰花酵素制备的方法，属于玫瑰花酵素加工领域。

背景技术

玫瑰花属蔷薇科，是药食两用价值很高的一类花卉，是中国传统的中医草本药材，可用于肝胃气痛，食少呕恶，月经不调，跌扑伤痛。玫瑰花中的酚类物质是其主要有效成分，包括水解单宁，黄酮醇和花青素等，有很好的抗菌、抗氧化的功能(Nilgun GokturkBaydar，Hasan Baydar.Phenolic compounds,antiradical activity and antioxidantcapacity ofoil-bearing rose(Rosa damascena Mill.)extracts[J].Industrial Cropsand Products，2013(41)：375-380.)。

现有技术多采用醇-水为提取溶剂，采用浸提方法从玫瑰花中提取总酚，这些方法所得到提取物中不仅总酚含量偏低，而且所得到的提取物包括色泽、香味、形态、滋味等在内的感官品质较差，有待改进。

发明内容

本发明的目的是提供一种玫瑰花酵素的制备方法，该制备方法所得到玫瑰花酵素感官品质佳，酵素中总酚含量高；

本发明的上述目的是通过以下技术方案来实现的：

一种玫瑰花酵素的制备方法，包括以下步骤：

(1)将干净的玫瑰花烫漂后与水、糖以及活化后的酵母菌得到混合物1，将混合物1进行第一次发酵；

(2)将发酵液过滤，取滤液；向滤液中加入醋酸菌得到混合物2，将混合物2进行第二次发酵，将发酵产物过滤，取滤液，即得。

所述的烫漂可以是将玫瑰花用沸水烫漂2min。

其中，为了达到更好的提取效果，所述玫瑰花的添加量占混合物1总量的5-15wt％，优选为8wt％。

所述糖的添加量可以是占混合物1总量的10-18wt％，优选为16wt％；所述酵母菌的添加量占混合物1总量的0.4-1.2wt％，优选为0.8wt％；

其中，所述的糖可以是白糖、红糖、冰糖或蔗糖中的任何一种或多种，优选为白糖。

所述的酵母菌的活化包括：将酵母添加到5wt％的白糖溶液中，置于30℃恒温水浴锅中活化，活化至体积膨胀3倍以上。

步骤(1)中所述的第一次发酵的温度优选为28℃，发酵的时间可以是2-8天，优选为5天；其中，在发酵过程中，每天搅拌一次至发酵液酒精度至4％vol后，结束第一次发酵，将发酵产物过滤；

步骤(2)中醋酸菌的添加量可以是占混合物2总量的0.4％-1.2wt％，优选1wt％；步骤(2)中所述的第二次发酵的发酵温度优选为28℃，发酵的时间可以是30-50天，优选为45天；其中，在发酵过程中，每9d检测一次pH值，当发酵液pH值下降至3.5，结束发酵，将发酵产物过滤。

本发明中所用到的酵母菌以及醋酸菌是食品发酵中的常用菌，通过任何商业途径购买得到的用于食品发酵的酵母菌以及醋酸菌均能适用于本发明。

为了将总酚从玫瑰花中充分的提取出来，本发明分别考察了酵母菌添加量、醋酸菌添加量及白糖添加量这3个单因素对于提取效果的影响；