[发明专利]一种黄喉加工工艺

说明书

本发明公开了一种黄喉加工工艺，包括以下步骤：S1、将黄喉解冻，用千分之一的食用碱溶液进行清洗；S2、将步骤S1处理后的黄喉进行煮制和浸泡；S3、将步骤S2处理后的黄喉采用纯净水进行包装，包装中纯净水占总质量的30％‑40％；S4、将步骤S3包装好的黄喉进行高压杀菌，压力为500‑600帕，时间为5min。

技术领域

本发明涉及黄喉加工技术领域，具体涉及一种黄喉加工工艺。

背景技术

黄喉，是重庆火锅中的一种食物，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。黄喉的学名叫主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。猪黄喉的长度约有60-70厘米可用，牛黄喉至少有1米以上可用，最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份，主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值高一些。

若取新鲜的黄喉直接入锅涮烫食用，其口感如同嚼橡皮，且不利于消化吸收，所以鲜黄喉食用前都需经过发制处理，以改善黄喉的口感，方便食用。

现有的黄喉在加工过程中，存在以下问题：1、黄喉上存在异味异色血污，影响人的视觉感受以及口感；2、在加工过程中，会存在大量的双氧水残留问题，残留在黄喉上的双氧水进入人胃后，会对胃粘膜造成损害，大量食用残留双氧水的黄喉，还会造成胃穿孔等严重性病症；3、黄喉在加工过程中通常采用碱溶液来浸泡，为尽快达到浸泡效果缩短浸泡时间，碱溶液比例大，浓度高，浸泡完成后残留大量碱溶液，造成碱溶液的浪费，同时影响黄喉的口感，使得黄喉在涮烫时保水能力弱，涮烫时间稍长便会变得老韧，吃起来如同嚼纤维，无肉感；4、黄喉在处理完成后，需要增加防腐剂以延长保鲜时间，添加增白剂提高黄喉的颜色纯度，防腐剂以及增白剂均是化学添加剂，严重影响人们的身体健康；5、黄喉在运输过程中，直接冷冻，会影响黄喉的口感，使得黄喉本身出现脱水现象。

发明内容

针对上述现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是：如何提供一种能够更好的提高黄喉口感，使得黄喉组织蓬松，口感脆嫩，方便加工以及包装运输的的黄喉加工工艺。

为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：

一种黄喉加工工艺，包括以下步骤：

S1、将黄喉解冻，用千分之一的食用碱溶液进行清洗；

S2、将步骤S1处理后的黄喉进行煮制和浸泡；

S3、将步骤S2处理后的黄喉采用纯净水进行包装，包装中纯净水占总质量的30％-40％；

S4、将步骤S3包装好的黄喉进行高压杀菌，压力为500-600帕，时间为5min。

其中，步骤S2中，所述煮制和浸泡包括以下步骤：

A1、第一次煮制：将步骤S1中处理过的黄喉进行煮制，煮制温度为70℃，煮制时间为30-90min；

A2、将步骤A1处理过的黄喉用冷水冷却，然后去除黄喉尾部紧密组织0.5-1㎝，同时去除黄喉表面油质以及表层筋膜；

A3、第一次浸泡：将步骤A2处理过的黄喉用千分之一的食品级双氧水、千分之一的食用碱溶液进行浸泡，浸泡时间为10-15小时；

A4、第二次煮制：将步骤A3处理过的黄喉进行煮制，煮制温度为60℃，煮制时间为10-20min；

A5、第三次煮制：将步骤A4处理过的黄喉进行煮制，煮制温度为40℃，煮制时间为10-30min；