[发明专利]一种酱香卤水的制备方法

权利要求书

1.一种酱香卤水的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)大骨汤的制备：取大骨750份，用冷水煮开，去血沫后，冲洗干净，重新加水1000～1500份煮开后小火煨2～4h，得到大骨汤；

(2)覆盆子汁的制备：摘取新鲜的覆盆子去除后面的桑枝洗净，沥干水分，放入砂锅内撒入白砂糖腌制20～30分钟，腌制好后将砂锅内加水浸没后大火加热，待水开后继续用大火加热10～20分钟，再用小火加热10～15分钟，将熬制好的覆盆子液渣过滤，得到覆盆子汁；

(3)包料：将陈皮3～5份、山楂片10～15份、干柠檬片3～5份、荷叶5～10份、生姜3～5份、梅子5～10份和甘草2～4份用布袋装好系紧，得到调料包；

(4)熬煮：在锅中倒入10～20份的油，锅热后向其中加入花椒3～5份，出香后将花椒粒取出，再向锅中加入10～20份蒜蓉，炒香后向锅中加入步骤(1)中备好的大骨汤400～500份和步骤(2)中备好的覆盆子汁50～80份，待锅中液体沸腾后，再依次加入酱油100～200份、小苏打30～40份、木瓜蛋白酶3～5份、食用淀粉3～5份、米酒5～10份、白醋5～8份；待沸腾后再将步骤(3)备好的调料包放入其中，沸腾后小火熬煮2～4h，即可得到酱香卤水。

2.根据权利要求1所述的一种酱香卤水的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，在加入酱油的同时还加入了0.3～0.6份的辣椒素。

3.根据权利要求2所述的一种酱香卤水的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中调料包内还包有5～10份的野香菌。