[发明专利]一种芝麻风味槟榔制作方法

权利要求书

1.一种芝麻风味槟榔制作方法，其特征在于包括以下步骤：

1)挑选颗粒饱满，品相良好且长度在48～60mm，颜色淡黄绿的槟榔原果；

2)将经步骤1处理的槟榔放入泡籽罐中，在泡籽罐中加注果重2～4倍标准量的清水，充分浸泡2～4h使槟榔吸收至水分含量为30～40％；

3)将经步骤2处理的槟榔经鼓泡清洗后投入蒸汽爆破罐中，通入饱和水蒸汽，使饱和水蒸汽压强达到0.1～0.5MPa，温度110～140℃，维持饱和水蒸汽压强90～300s后让蒸汽在0.1s～3s瞬间释放爆破；

4)将经步骤3处理的槟榔投入发制罐中，加入发制液，关上发制罐，设置发制温度40～65℃、每1～2h转动发制罐正反各2圈，发制24～48h后取出；

5)将经步骤4处理的槟榔投入烤籽机中，设定烤籽温度参数为65～85℃，同时在烤籽过程中及时测定槟榔水分，槟榔烤籽水分均匀，烤籽结束时槟榔水分含量应控制在24～26％；

6)将经步骤5处理的槟榔送入焖香罐中，加入焖香液，设置焖香温度35～45℃，每1～2h转动发制罐正反各2圈，焖香12～18h后取出；

7)将经步骤6处理的槟榔投入切籽机中进行切片，并挑出槟榔果内的果核；

8)将甜味剂及食用配料加入食品级氢氧化钙与饴糖高温热反应后的黄褐色液体卤水中，用食品级不锈钢棒蘸取适量的卤水均匀涂抹至经步骤7处理的槟榔内腔中；

9)将经步骤8处理的槟榔送入晾片房中，将槟榔切口朝上，设置晾片房除湿机温度在24～30℃的范围内，湿度设定为45％～55％，待槟榔卤水凝固不流动，不黏手，且槟榔片的水分含量为20～25％；

10)将颗粒均匀，颜色洁白的白砂糖、饴糖加入清水中完全溶解后倒入熬糖罐中高温熬制，将经步骤9处理的槟榔片分批倒入熬糖罐中，混合均匀后取出，立即投入芝麻中滚动60～90s，再取出平铺待其冷却至室温；

11)将经步骤10处理的芝麻槟榔投入自动包装机中进行包装。

2.如权利要求1所述的一种芝麻风味槟榔制作方法，其特征在于，所述的甜味剂为糖精钠，甜蜜素，阿斯巴甜，纽甜，三氯蔗糖，甘草酸钾，甜菊糖苷中的一种或者几种。

3.如权利要求1所述的一种芝麻风味槟榔制作方法，其特征在于，所述发制液，按每kg槟榔原果计，包括成分为：甜味剂10g、白糖10g、食盐3g、乙基麦芽酚2g、谷氨酸钠1g、水40g。

4.如权利要求1所述的一种芝麻风味槟榔制作方法，其特征在于，所述焖香液，按每kg槟榔原果计，包括成分为：甜味剂5g、白糖10g、香精香料20g、乙基麦芽酚3g、薄荷油2g、水20g。

5.如权利要求1所述的一种芝麻风味槟榔制作方法，其特征在于，所述步骤9)中的卤水配料，按每kg槟榔原籽计，包括成分为：甜味剂5g、薄荷油4g、香精香料3g、白糖10g。

6.如权利要求1所述的一种芝麻风味槟榔制作方法，其特征在于，所述芝麻需要经过预处理，具体步骤如下：

1)、将白芝麻倒入风力分选机去除籽粒不饱满的芝麻粒，人工挑选出杂质，保证芝麻粒无发霉、无黑变、无变质；

2)、将经步骤1处理的白芝麻倒入清洗罐中搅动清洗浸泡5min，用孔径小于芝麻大小的网勺捞出，沥干备用；

3)、将经步骤2处理的白芝麻倒入炒籽机中，以每分钟20℃的速率进行升温，并且不停搅拌，当温度升至205～220℃时，连续炒制6～9min即可。

7.如权利要求1所述的一种芝麻风味槟榔制作方法，其特征在于，所述步骤10)中槟榔与芝麻结合的具体方法为：

1)、将颗粒均匀，颜色洁白的白砂糖、饴糖加入清水中完全溶解后倒入熬糖罐中高温熬制，需熬制至熬糖罐壁边出现白糖结晶后再停止加热；

2)、槟榔片需要尽快分批倒入熬糖罐中，混合均匀后立即取出，同时立即投入芝麻中滚动60s～90s，滚动过程中，需要人工将黏合在一起的槟榔片分开，保证每片槟榔外表面均匀的裹上白芝麻；

3)、均匀裹上白芝麻的槟榔需要平铺至整洁干净无污染的台面上，并使其冷却至室温才送至包装车间准备装包。