[发明专利]酱香型白酒的酿造方法

权利要求书

1.酱香型白酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤，

(1)原料粉碎：将高粱以及大曲粉碎；

(2)第一次分堆热水润粮：将粉碎好的高粱和大曲放入传送机构，由传送机构进行分堆，然后将高粱和大曲送入润粮机构中，随后通过润粮机构进行第一次的分堆润粮；

(3)第二次集中热水润粮：润粮机构分堆润粮之后间隙性的将每堆高粱送出润粮机构外，随后再把每堆高粱集中在一起后再次通过热水润粮；

(4)上甑蒸粮：将第二次集中热水润粮后的高粱拌匀之后上甑，上甑时见气上甑，出现粮香、无明显生粮味时出甑；

(5)摊晾下曲，堆积发酵：将粮醅出甑运至晾堂进行摊晾，摊晾后收取高粱进行上堆堆积发酵；

(6)入窖发酵：当上堆堆积发酵顶温达到50—55℃时,手插入粮醅内有明显热感，闻有甜香味时，下堆入窖发酵；

(7)出窖：把发酵成熟的酒醅取出；

第一次分堆热水润粮中的润粮机构包括润粮机，所述润粮机包括粱筒，所述粱筒内部底面为倾斜面，所述粱筒一侧的侧壁开通有进料口，所述粱筒的另一侧的侧壁处开通有出料口，所述进料口高于出料口设置；所述进料口处接触有传料机构，所述粱筒内侧壁上滑动连接有密封盖，所述密封盖的上侧表面连接有竖直的拉杆，所述进料口的下方处还设置有喷水管，所述喷水管与外界的热水池连接，所述喷水管中的喷水段于粱筒内；所述喷水段上还设置有用于控制喷水管进水的按压开关；所述喷水管下方处的粱筒中下部还通过传气管与粱筒的底端处连通；所述出料口处还设置有挡板。

2.根据权利要求1所述的酱香型白酒的酿造方法，其特征在于：所述润粮机构还包括设置在润粮机上方的驱动机构，所述驱动机构包括机架，所述机架上转动连接有第一凸轮和第二凸轮，所述第一凸轮与外界的第一驱动电机的输出轴连接，所述第二凸轮与外界的第二驱动电机的输出轴连接，所述第二凸轮的转速大于第一凸轮的转速；所述第一凸轮一方处的机架上设置有用于启动第二驱动电机工作的第一控制器，所述第一凸轮另一方处设置有用于停止第二驱动电机工作的第二控制器，所述拉杆的一侧面沿纵向固接有推动杆，所述推动杆与第二凸轮正对，所述拉杆通过两根拉簧与机架的下侧表面连接。

3.根据权利要求2所述的酱香型白酒的酿造方法，其特征在于：所述挡板的上端连接有倒L型推杆，所述粱筒出料口处的侧壁上开设有凹槽，所述倒L型推杆中水平杆部分位于该凹槽内；所述水平杆的自由端为楔面，所述水平杆为伸缩杆，所述水平杆的楔面处正对设置有第二楔形块；所述第二楔形块的楔面与水平杆的楔面相对，所述拉杆的另一侧面固接有第二推杆，所述第二推杆的自由端处设置有拨杆；所述拨杆与倒L型推杆左端的下侧面相对。

4.根据权利要求3所述的酱香型白酒的酿造方法，其特征在于：所述粱筒的左侧内壁的上端设置有支撑杆，支撑杆的下方粘接有弹性气囊，所述弹性气囊的右上端处设置有单向进气阀，并且通过单向出气管与粱筒的下半部连通，所述单向出气管处设置有单向出气阀。

5.根据权利要求4所述的酱香型白酒的酿造方法，其特征在于：所述喷水管的出水口处还安装有花洒喷头。