[发明专利]酸辣海带丝及其制备方法

说明书

本发明公开了一种酸辣海带丝，由如下重量份数的组分为主要原料制备而成：海带丝65‑75份食用油3‑6份白糖8‑10份食醋7‑10份食盐1‑3份味精0.5‑1.5份琥珀酸0.5‑1份辣椒红色素0.01‑0.03份辣椒素0.3‑0.5份。本发明的有益效果为：该酸辣海带丝的色泽鲜亮，容易激发消费者的食欲。

技术领域

本发明涉及休闲食品，特别涉及一种酸辣海带丝及其制备方法。

背景技术

海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值，含有丰富的碘等矿物质元素。目前，海带一般加工成海带丝的形式，以休闲食品的方式进行销售。

公开号为CN106360450A的中国专利公开了一种麻辣海带丝及其制备方法。该麻辣海带丝由以下重量份的原料制得：海带70-80份、辣椒油5-10份、食用盐3-4份、白砂糖2-3份、料酒1-2份。食品添加剂2.5-6份，所述辣椒油包括以下重量份的原料制得：食用植物油5-6份、辣椒4-5份、花椒2-3份、香辛料1-2份。

在该麻辣海带丝的制备过程中，将辣椒、花椒、香辛料和植物油混合，加热熬制成辣椒油，从而使辣椒的红色素浸出，使辣椒油保持鲜亮的色泽。基于此，本发明人希望进一步提升麻辣海带丝的色泽，从而增加海带丝的食欲。

发明内容

本发明的目的是提供一种酸辣海带丝。该酸辣海带丝的色泽鲜亮，容易激发消费者的食欲。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种酸辣海带丝，由如下重量份数的组分为主要原料制备而成：

海带丝65-75份

食用油3-6份

白糖8-10份

食醋7-10份

食盐1-3份

味精0.5-1.5份

琥珀酸0.5-1份

辣椒红色素0.01-0.03份

辣椒素0.3-0.5份。

通过采用上述技术方案，白糖性味甘平，润肺生津，有治疗咳嗽、口干燥渴的功能。醋能够除去海带丝的腥味，同时为海带丝赋予酸味。食盐是人体正常生理活动不可缺少的物质，且具有杀菌消毒护齿美容的功能。味精的作用可增加食品的鲜味。琥珀酸也具有增加食品鲜味的作用，且琥珀酸和味精能够相互促进，进一步提升鲜味。辣椒红色素是辣椒中的色素，能够赋予海带丝鲜亮的色泽。辣椒素是辣椒中辣味产生的来源，能够赋予海带丝辣味。

本发明进一步设置为：按照重量份，所述原料还包括辛香料4-8份。

本发明进一步设置为：按照重量份，所述辛香料包括大蒜1-2份、花椒1-2份、桂皮1-2份、八角1-2份。

通过采用上述技术方案，大蒜的主要成分为大蒜素，大蒜素为三硫代烯丙醚类化合物，对多种革兰氏阳性和阴性菌均有抗菌作用，对杆菌、真菌和病毒等均有抑制杀灭作用，尤其对大肠杆菌、痢疾杆菌等肠道细菌作用强。花椒的主要成分为柠檬烯、芳樟醇。桂皮的主要成分为桂皮醛和丁香油酚。八角的主要成分为茴香醚、茴香醛和茴香酮。

本发明进一步设置为：按照重量份，所述原料还包括柠檬酸0.05-0.1份。

通过采用上述技术方案，柠檬酸可以作为护色剂，维持海带的翠绿色泽，同时柠檬酸能够起到杀菌的作用，还具有吸水性。

本发明进一步设置为：按照重量份，所述原料还包括山梨酸0.001-0.005份。

通过采用上述技术方案，山梨酸对酵母、霉菌等许多真菌都具有抑制作用，起到防腐作用。