[发明专利]冰红枣茶及加工方法

说明书

本发明涉及一种冰红枣茶及加工方法，成分如下：红枣茶200‑300份、蜂蜜25‑50份、柠檬汁5‑25份、补铁颗粒20‑100份、调糖粒子2‑100份。本发明在冰红枣茶中添加补铁颗粒，茶中的鞣酸可使食物中的铁不易被人体吸收，因此人为加入铁，弥补缺憾，本发明采用水凝胶包裹二价铁的形式加入，在人体内以二价铁离子的形式被吸收。

技术领域

本发明属于枣深加工技术领域，涉及一种茶饮料，尤其是一种冰红枣茶及加工方法。

背景技术

枣汁饮料口感独特，营养丰富，是人们比较喜欢的一种饮品，现有的枣汁饮料的不足之处为，灵武长枣在加工过程中，香气成分容易损失，为增加香气，一般都是后期添加红枣香精，导致口感不和谐，经过高温或者蒸馏等方式形成的饮料，营养物质残留量较低，影响较差。

经过检索，发现与本申请相关的专利文献公开如下内容：

申请公布号CN 104621288 A，名称一种低糖低热量冰红茶，公开了含有红茶粉、果脯糖浆、柠檬酸、六偏磷酸钠、安赛蜜、三氯蔗糖等成分的冰红茶饮料，但添加剂种类和添加量较多，过分强调认为添加从而忽视了天然成分，造成营养强化效果不佳的现象。

申请公布号CN 106260163 A，名称冰红茶饮料配方，公开了由红茶粉、白砂糖、柠檬酸、维生素C、食用香精和蒸馏水调配而成，但配方极其简单，导致口感的差异性不强。

申请公布号CN 104814190 A，名称一种冰红茶饮料，公开了其原料成分和加工工艺，但工艺操作方法单一，工艺步骤较多，增加饮料成本消耗。

上述专利文献没有从根本上改善口感和营养性的问题。

发明内容

本发明提的目的在克服现有技术的不足之处，提供一种枣味浓郁、营养丰富、口感好的冰红枣茶及加工方法。

本发明实现目的的技术方案如下：

一种冰红枣茶，其特征在于：成分如下：

而且，所述补铁颗粒的制备方法如下：

①大豆蛋白：淀粉重量比＝1:1溶解于水，得到15wt％的大豆蛋白淀粉溶液，6.0U/g SPI酶添加量，搅拌条件下80℃预加热温度，15分钟后制得的大豆蛋白淀粉凝胶；

将大豆蛋白淀粉凝胶送入膨化罐容器中，将空气压缩机加压达到0.4Mpa，蒸汽管道通入热蒸汽，膨化温度为85℃，保持5min后，打开阀门泄压，取出膨化颗粒，如果有较大颗粒需要破碎，形成0.8～1.2mm的膨化颗粒；

②制成含有含有亚铁的溶液；

③大豆蛋白溶解于水得到15wt％的大豆蛋白溶液，7.0U/g SPI酶添加量，搅拌条件下80℃预加热温度，15分钟后制得的大豆蛋白凝胶；

④将膨化颗粒浸泡在含有亚铁的溶液中，将营养成分负载到膨化颗粒表面以及内部的网状结构中，浸泡15分钟，取出干燥，将干燥后的颗粒浸没在大豆蛋白凝胶中，搅拌后，干燥，形成不规则的包裹颗粒，大概1mm左右，形成补铁颗粒。

而且，亚铁的溶液的配方为：葡萄糖酸亚铁17份、乳酸亚铁12份、琥珀酸亚铁10份、甘氨酸亚铁15份、水80份。

而且，所述调糖粒子的制备方法如下：

称取水苏糖，加入食用乙醇溶解制得水苏糖10wt％的乙醇溶液，边搅拌边将其加入10wt％的β－环糊精水溶液，两者质量比为1:4，将以上混合溶液在50℃下，以900r/min搅拌1.5h小时，停止加热后继续搅拌2h，将搅拌后的混合溶液进行冷冻干燥，得到调糖粒子。