[发明专利]一种牛肉风味火锅底料及其生产方法

权利要求书

1.一种牛肉风味火锅底料的生产方法，其特征在于：包括下列步骤：

(1)取复合本草调味料30～50份，加入水90～120份，浸泡30～60分钟，浸泡过程中不断搅拌，随后采用带锅盖以及具有搅拌功能的可温控加热锅加热，盖上锅盖，调节加热锅温度至100～110℃，煮制20～30分钟，煮制过程中不断搅拌；

(2)加入水煮辣椒70～100份、郫县豆瓣100～150份、食盐80～100份、味精40～60份、核苷酸二钠(I+G)20～30份，调节加热锅温度至95～100℃，在不盖锅盖条件下煮制10～15分钟，煮制过程中不断搅拌；

(3)加入油浸复合本草调香料200～250份，搅拌10min后再加入牛肉风味料50～100份，加热锅温度保持95～100℃不变，在不盖锅盖条件下继续煮制，待物料水分含量达到20％～25％后盖上锅盖，调节加热锅温度至110～130℃，煮制2～4小时，煮制过程中不断搅拌；

(4)加热结束采用自动定量包装设备包装即得牛肉风味火锅底料。

2.如权利要求1所述的一种牛肉风味火锅底料的生产方法，其特征在于：所述油浸复合本草调香料的生产方法，包括下列步骤：

A、粉碎：将蒙百里香10～15份、月桂叶10～15份、豆蔻10～15份、草果5～10份、葫芦巴5～10份、迷迭香5～10份、桂皮4～5份、小茴香4～5份、肉豆蔻4～5份、丁香2～4份、小豆蔻2～4份、八角茴香2～4份、芫荽1～2份、莳萝1～2份、多香果1～2份、砂仁3～5份、高良姜3～5份、阿魏1～3份分别粉碎成粉末；

B、炒制：将上述粉末混合均匀，采用带锅盖以及具有搅拌功能的可温控加热锅进行炒制，调节加热锅温度至80～110℃，待物料水分含量达到2％～3％后停止加热；

C、油浸泡：按照大豆油70～100份、花生油70～80份、菜籽油60～80份加入食用油，盖上锅盖，调节加热锅温度至80～90℃，在搅拌下油浸泡2小时；

D、煮制，加入水100～150份，食盐20～30份，盖上锅盖，调节加热锅温度至120～140℃，在搅拌下煮制20～30分钟，即得油浸复合本草调香料。

3.如权利要求1所述的一种牛肉风味火锅底料的生产方法，其特征在于：所述牛肉风味料的生产方法，包括下列步骤：取牛油40～50份、猪油20～30份、大豆油20～30份，采用带锅盖以及具有搅拌功能的可温控加热锅加热，调节加热锅温度至120～140℃，保持2分钟，加入牛肉汁调味料50～70份、酵母抽提物20～30份、熟鸡蛋黄10～15份、鱼籽8～10份、葡萄糖粉7～10份、水100～120份，盖上锅盖，继续加热10～25分钟，加热时不断搅拌，加热结束即得牛肉风味料。

4.如权利要求1所述的一种牛肉风味火锅底料的生产方法，其特征在于：所述复合本草调味料的生产方法，包括下列步骤：将甘草5～8份、大枣8～10份、山药8～10份、龙眼肉5～8份、白芷5～8份分别粉碎成粉末，将粉末混合均匀即可。

5.如权利要求1所述的一种牛肉风味火锅底料的生产方法，其特征在于：所述水煮辣椒的生产方法，包括下列步骤：将干辣椒粉碎成粉末，随后取干辣椒粉末1份，加水5～10份，采用带锅盖以及具有搅拌功能的可温控加热锅加热，盖上锅盖，调节加热锅温度至100～110℃，煮制10～15分钟，煮制过程中不断搅拌，即得水煮辣椒。