[发明专利]一种牛肉风味火锅底料及其生产方法

说明书

本发明提供了一种牛肉风味火锅底料及其生产方法，所述牛肉风味火锅底料由包括以下重量份组分的原料制得：郫县豆瓣100～150份、油浸复合本草调香料200～250份、牛肉风味料50～100份、复合本草调味料30～50份、水煮辣椒70～100份、食盐80～100份、味精40～60份，核苷酸二钠(I+G)20～30份、水90～120份。本火锅底料味道鲜美，香味浓郁、丰富、均衡，牛肉风味特征明显，食用便捷且不回收重复使用，产品质量安全。

技术领域

本发明属于食品调味品技术领域，具体地说，涉及一种牛肉风味火锅底料及其生产方法。

背景技术

火锅是最具中国特色的美食之一，其历史悠久，食用方式简单，是一种老少皆宜的食物。火锅历来就以其“形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样”等别具一格的特色而广受人们的欢迎和青睐。火锅按照地域特点可大致分为南方火锅和北方火锅，南方火锅如重庆火锅、川味火锅、潮汕牛肉火锅、湘西狗肉火锅等，北方火锅如北京火锅、山东肥牛火锅、羊蝎子火锅等。按照所用主要食材分，火锅可分为羊肉火锅、牛肉火锅、鱼头火锅、菌菇火锅、黑山羊火锅、三鲜火锅等。随着社会的发展以及大众消费的升级，消费者对火锅风味的需求变得丰富多样，市场上出现了各种风味的火锅底料，如牛肉风味火锅底料、鸡肉风味火锅底料、鱼肉风味火锅底料以及猪肉风味火锅底料等。目前，牛肉风味火锅底料以牛肉为主要原料，采用传统火锅底料生产工艺加工而成，其开发尚处于初级阶段，由于受加工工艺及配方的影响，目前牛肉风味火锅底料牛肉风味特征不明显，需要技术升级，开发牛肉风味特征明显的火锅底料，满足市场需求。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种食用便捷、味道鲜美、牛肉风味特征明显的牛肉风味火锅底料及其生产方法。

一种牛肉风味火锅底料的生产方法，包括下列步骤：

(1)取复合本草调味料30～50份，加入水90～120份，浸泡30～60分钟，浸泡过程中不断搅拌。随后采用带锅盖以及具有搅拌功能的可温控加热锅加热，盖上锅盖，调节加热锅温度至100～110℃，煮制20～30分钟，煮制过程中不断搅拌；

(2)加入水煮辣椒70～100份、郫县豆瓣100～150份、食盐80～100份、味精40～60份、核苷酸二钠(I+G)20～30份，调节加热锅温度至95～100℃，在不盖锅盖条件下煮制10～15分钟，煮制过程中不断搅拌；

(3)加入油浸复合本草调香料200～250份，搅拌10min后再加入牛肉风味料50～100份，加热锅温度保持95～100℃不变，在不盖锅盖条件下继续煮制，待物料水分含量达到20％～25％后盖上锅盖，调节加热锅温度至110～130℃，煮制2～4小时，煮制过程中不断搅拌；

(4)加热结束采用自动定量包装设备包装即得牛肉风味火锅底料。

所述油浸复合本草调香料的生产方法，包括下列步骤：

A、粉碎：将蒙百里香10～15份、月桂叶10～15份、豆蔻10～15份、草果5～10份、葫芦巴5～10份、迷迭香5～10份、桂皮4～5份、小茴香4～5份、肉豆蔻4～5份、丁香2～4份、小豆蔻2～4份、八角茴香2～4份、芫荽1～2份、莳萝1～2份、多香果1～2份、砂仁3～5份、高良姜3～5份、阿魏1～3份分别粉碎成粉末；

B、炒制：将上述粉末混合均匀，采用带锅盖以及具有搅拌功能的可温控加热锅进行炒制，调节加热锅温度至80～110℃，待物料水分含量达到2％～3％后停止加热；

C、油浸泡：按照大豆油70～100份、花生油70～80份、菜籽油60～80份加入食用油，盖上锅盖，调节加热锅温度至80～90℃，在搅拌下油浸泡2小时；

D、煮制，加入水100～150份，食盐20～30份，盖上锅盖，调节加热锅温度至120～140℃，在搅拌下煮制20～30分钟，即得油浸复合本草调香料。