[发明专利]一种醉皮蛋及其制作方法

权利要求书

1.一种醉皮蛋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料蛋选择：挑选无裂纹的新鲜鸭蛋，洗净蛋壳并晾干蛋壳表面的水份，备用；

(2)第一次腌制：将步骤(1)中洗净晾干的鸭蛋完全浸泡在白酒中，腌制2-4天，捞起待用；

(3)腌制料配制：按重量份计，将茶叶粉2-5份、食盐4-10份、草木灰15-25份、食用碱3-6份以及水100份混合并搅拌均匀，得到腌制料；

(4)第二次腌制：将步骤(2)中经过第一次腌制的鸭蛋均匀滚上一层生石灰粉并整齐摆放在腌制容器内，将步骤(3)中的腌制料缓慢倒入所述腌制容器中并轻轻搅拌，直至腌制料完全覆盖鸭蛋，放置在干燥、阴凉处腌制25-40天；

(5)成品：腌制成熟后，将步骤(4)中经过第二次腌制的鸭蛋从所述腌制腌制容器中取出来，摊晾风干，即制得成品。

2.根据权利要求1所述的醉皮蛋的制作方法，其特征在于，步骤(2)中所述白酒为53度纯酿白酒。

3.根据权利要求1所述的醉皮蛋的制作方法，其特征在于，按重量计，步骤(3)中所述腌制料的较佳成分配比为：茶叶粉3份、食盐6份、草木灰20份，食用碱4份以及水100份。

4.根据权利要求1所述的醉皮蛋的制作方法，其特征在于，步骤(3)中所述腌制料搅拌均匀后静置2-5小时。

5.根据权利要求1所述的醉皮蛋的制作方法，其特征在于，步骤(4)中的第二次腌制过程包括：准备所述腌制容器，在所述腌制容器的底部铺一层生石灰粉，将步骤(2)中经过第一次腌制的鸭蛋放入所述腌制容器的底部并滚一圈，使得鸭蛋表面均匀沾满生石灰粉，将沾满生石灰粉的鸭蛋整齐摆放在所述腌制容器的底部形成第一层鸭蛋；在所述第一层鸭蛋上铺一层生石灰粉，将步骤(2)中经过第一次腌制的鸭蛋放入所述腌制容器的底部并滚一圈，使得鸭蛋表面均匀沾满生石灰粉，将沾满生石灰粉的鸭蛋整齐摆放在所述第一层鸭蛋上形成第二层鸭蛋；重复上述步骤直至第n层鸭蛋，所述第n层鸭蛋以所述腌制容器八成满为准；将步骤(3)中的腌制料沿所述腌制容器的内壁缓慢导入所述腌制容器中并轻轻搅拌，直至所述腌制料完全覆盖鸭蛋，放置在干燥、阴凉处腌制25-40天。

6.根据权利要求1所述的醉皮蛋的制作方法，其特征在于：所述第一次腌制时，在白酒液面上放置竹条防止鸭蛋上浮；所述第二次腌制时，在腌制料液面上放置竹条防止鸭蛋上浮。

7.根据权利要求1所述的醉皮蛋的制作方法，其特征在于，在第二次腌制中将鸭蛋放入所述腌制容器前，在所述腌制容器底部放入5-10厘米厚的秸秆，所述秸秆层厚度均匀一致，然后将鸭蛋一层层地放置在所述秸秆层上，以防产生破蛋。

8.根据权利要求1所述的醉皮蛋的制作方法，其特征在于：所述第一次腌制的腌制时间为2天，所述第二次腌制的腌制时间为30天。

9.一种醉皮蛋，其特征在于，醉皮蛋为权利要求1-8中任意一项所述的醉皮蛋的制作方法制作而成，所述醉皮蛋具有酒香味，且所述醉皮蛋的蛋白为金黄色透明状，透过所述蛋白能够看到圆润光滑的蛋黄，所述蛋黄中心呈半固体状或固体状。

10.根据权利要求9所述的醉皮蛋，其特征在于，所述醉皮蛋的原料蛋包括鸭蛋、鸡蛋和鹌鹑蛋。