[发明专利]一种热反应鱼味香精及其制备方法

权利要求书

1.一种热反应鱼味香精，其特征在于，包括以下原料：

呈味增香液、DL-蛋氨酸、赖氨酸盐酸盐、丝氨酸、异亮氨酸、阿拉伯葡萄糖、DL-木糖、酵母提取物、水解植物蛋白，其中各个原料的质量百分数为：

2.根据权利要求1所述的热反应鱼味香精，其特征在于：

其中，所述呈味增香液采用如下方法制备得到：

步骤1，取用新鲜鱼子，对其进行5min-15min的微波辐射热处理，得到鱼子处理混合液；

步骤2，在超声波条件下，在所述鱼子处理混合液加入固定化酶后，在40℃-75℃的温度下进行1h-4h的固定化酶解，酶解完成后，进行过滤离心，得到鱼子酶解液；

步骤3，在所述鱼子酶解液中加入1％-5％m/v的脱腥酵母，在30℃-45℃的温度下培养0.5h-2h，然后在加入0.5％-2％m/v的活性炭，在35℃-60℃的温度下脱腥，接着过滤，得到脱腥鱼子酶解液；

步骤4，在所述脱腥鱼子酶解液加入辅料后混合均匀，在90℃-105℃的温度下，进行1h-3h的美拉得反应，制得所述呈味增香液。

3.根据权利要求2所述的热反应鱼味香精，其特征在于：

其中，所述步骤1中的微波辐射热处理的微波功率为300W-600W，鱼子处理混合液的浓度为5％-10％。

4.根据权利要求2所述的热反应鱼味香精，其特征在于：

其中，所述步骤2中的超声波的功率为300W-600W，固定化酶的质量比为0.1％-0.7％，该固定化酶为1.5：1：1的木瓜蛋白酶、风味蛋白酶以及复合风味蛋白酶。

5.根据权利要求2所述的热反应鱼味香精，其特征在于：

其中，所述步骤4的脱腥鱼子酶解液的质量比为72.2％-81.7％，辅料为0.5％-1％m/v的VB1、1％-2％m/v的甘氨酸、1％-2％m/v的DL-丙氨酸、0.5％-1％m/v的L-半胱氨酸、0.05％-0.1％m/v的蒸馏姜油、0.1％-0.2％m/v的香葱汁、0.2％-0.5％m/v的白胡椒粉、5％-20％m/v的食盐以及0.05％-1％m/v的谷氨酸钠。

6.根据权利要求2所述的热反应鱼味香精，其特征在于：

其中，所述步骤4的呈味增香液的pH值为6.0-10.0。

7.一种用于制备如权利要求1所述的热反应鱼味香精的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，称取65％-80％m/v的所述呈味增香液、0.2％-1％m/v的DL-蛋氨酸、2％-4％m/v的赖氨酸盐酸盐、0.5％-2％m/v的丝氨酸、0.2％-1％m/v的异亮氨酸、2％-8％m/v的阿拉伯葡萄糖、2％-8％m/v的DL-木糖、1％-10％m/v的酵母提取物、2％-10％m/v的水解植物蛋白混合均匀后，得到混合液；

步骤2，将所述混合液置于90℃-105℃的温度下反应1h-3h后，得到鱼味香精。

8.根据权利要求2所述的制备热反应鱼味香精的方法，其特征在于：

其中，所述步骤1中的混合液的pH值为6.0-9.0。