[发明专利]一种豆腐干开胃香菇酱及其制备方法

权利要求书

1.一种豆腐干开胃香菇酱，其特征在于由下列重量份的原料制成：

黄豆酱300-320、香菇柄35-40、食盐5-6、菜芙蓉花2-4、豆腐干3-5、韭菜苔6-8、苹果醋5-8、地黄花3-4、茯神1-3、丝瓜络1-2、蒜蓉8-10、姜蓉4-5、葱花5-6、味精2-3、食用油适量、柠檬酸适量、水适量。

2.根据权利要求1所述的一种豆腐干开胃香菇酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将香菇柄切成10mm×10mm大小的香菇丁，取香菇丁与水混合入锅进行煮制，固液比为1∶7(g/mL)，水中加入食盐和水体积0.1％的柠檬酸，煮制20min后停火，转至容器中浸泡10-12h，取出沥干；取适量食用油置于锅中，加热至110℃恒温，倒入香菇丁，油炸5min，捞出沥干，备用；

(2)将步骤(1)中预处理后的香菇丁置于-18℃条件下冷冻2h后，取出备用；

(3)将地黄花、茯神、丝瓜络用8-10倍量的水加热提取，过滤，取中药液进行喷雾干燥处理，得中药粉备用；

(4)将菜芙蓉花、豆腐干、韭菜苔分别切碎后，兑入苹果醋浸泡8-10分钟，在混合打浆，将所得浆液煮沸后，冷却备用；

(5)取适量食用油置于锅中烧热后，加入蒜蓉、姜蓉、葱花炒制2-3分钟，再倒入黄豆酱，炒出酱香，再加入步骤(2)处理后的香菇丁，炒制8-10分钟，停止加热，最后加入步骤(3)、(4)处理后的物料以及剩余以上步骤未涉及的各原料，搅拌均匀，装罐、排气、杀菌、冷却，即得成品。