[发明专利]一种无腥味阿胶的生产工艺

权利要求书

1.一种无腥味阿胶的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将驴皮用清水浸泡去毛，接着进行焯皮处理，并将驴皮用清水冲洗至pH值为7.0；

（2）将焯皮后的驴皮用含有水果酵素和食盐的纯净水浸泡处理一段时间，然后用清水冲洗干净；

（3）将水洗后的驴皮进行提取处理，提取过程中每2～3小时搅拌一次，并加入少量黄酒和白砂糖进行第二道除腥；

（4）出胶前加入适量黄酒、白砂糖进一步除腥，并加入适量豆油，得到阿胶浆；

（5）将阿胶浆冷却降温后得到胶坨，将胶坨切块、晾干、包装后得到无腥味的优质阿胶。

2.根据权利要求1所述的一种无腥味阿胶的生产工艺，其特征在于，步骤（1）：取新鲜或干燥的驴皮，置入清水中浸泡2～3天，每天换水1～3次，待软化后，刮去驴毛，切成小块，用清水洗净，进行焯皮处理：即加入驴皮量2～3倍的水和0.5～0.8%的碳酸钠，水沸腾后将驴皮煮10～20分钟，至皮卷起时取出。

3.根据权利要求1所述的一种无腥味阿胶的生产工艺，其特征在于，步骤（2）：将焯皮后的驴皮放入另一个有盖的锅中，用含有1～5%体积百分比的水果酵素和3～10%重量百分比的食盐的纯净水浸泡8～24小时，用清水冲洗干净。

4.根据权利要求1所述的一种无腥味阿胶的生产工艺，其特征在于，步骤（3）：水洗后的驴皮按1:5～1:20的比例加入清水，煎熬三天三夜，随时补充蒸发掉的水分，每2～3小时搅拌一次，并加入5～10mL黄酒和5～20g白砂糖/升水，去腥味，待液汁变得粘稠，皮块变软时，改用文火煨10～30小时，趁热添加沸水搅拌。

5.根据权利要求1所述的一种无腥味阿胶的生产工艺，其特征在于，步骤（4）：将第二道除腥后所得液汁用100～200目的细筛网过滤，滤液中加入0.01～0.02%白矾粉搅拌，静置5～20小时，待杂质沉淀后，收取上层溶液加热浓缩，在出胶前2小时每1000斤驴皮加入黄酒5～15斤和白砂糖8～20斤，出胶前半小时每1000斤驴皮加入豆油5-20斤，搅拌均匀后，停火出胶。

6.根据权利要求1所述的一种无腥味阿胶的生产工艺，其特征在于，步骤（5）：将步骤（4）中浓缩的胶汁注入木盘中，待胶凝固，取出，切成小块，置于网架上晾晒7～10天，每隔2～3天翻动一次，放入木箱中密闭，待外皮回软后再取出摊晾，晾干后，进行包装，即为成品。